viernes, 4 de agosto de 2017

Berenjenas de Sichuan

entre col y col, beluga

Esta receta se ha convertido en una de mis favoritas. El picante y el cilantro le dan un toque único a esta hortaliza tan versátil y la salsa de Sichuan al aroma de pescado (que así se llama en chino) es un inventazo. Originalmente se utilizaba para "disfrazar" pescados no muy frescos, pero a algún brillante cocinero se le ocurrió que también podría irle bien a otros platos y he aquí el resultado. Se toma así, tal cual, como entrante o guarnición, también sobre arroz frito o al vapor y tallarines. 
Hay multitud de versiones en la red para lograr el plato más parecido al que se sirve en China, sin emular del todo la potencia del picante que aquí soportarían sólo unos pocos. Esta receta de Cooking and me me ha parecido bastante fácil de preparar y muy resultona. Hay quien le añade carne de cerdo picada, tofu, más jengibre rallado, vino Shaoxing, pero básicamente las berenjenas al estilo de Sichuan son sabrosas y picantes, humildes y muy versátiles. Yo le pongo 2 o más cucharadas de sriracha a la sartén, pero si no sois amantes del picante, probad con una cucharada o ninguna. Esto es a gusto de cada casa.

domingo, 30 de julio de 2017

Arroz tres delicias versión española

entre col y col, beluga

Lo prometido es deuda, así que aquí está la receta para Carlos y todos los amantes de la cocina china. En realidad, se trata de una receta de aprovechamiento, así que se pueden utilizar otros ingredientes sin problema. Yo cambié el jamón cocido por jamón serrano, para una versión diferente. El que suelen servir en los restaurantes chinos de nuestro país lleva guisantes, zahahoria, tortilla y jamón cocido, en algunos sitios gambas y brotes de soja y algún ingrediente más. Yo tenía sobras de brocoli al vapor, así que fueron al wok también. Pueden incorporarse restos de pollo o carne y gambas. 
Lo importante es que el arroz esté refrigerado, mejor si es del día anterior, y echarlo frío en el wok. Así no se deshace y queda consistente. La grasa que usan en los restaurantes suele ser manteca, pero yo usé aceite de oliva virgen usado para freír carne (filtrado, el aceite de oliva puede reutilizarse varias veces y en este caso le aporta más sabor a la receta). Podéis usar otro aceite también.
El jengibre es un elemento que, como el cilantro, tiene seguidores y detractores. Yo no le puse jengibre a mi plato, pero la próxima vez lo haré, para ver qué pasa. Me gusta, pero en pequeñas cantidades, así que si lo uso soy bastante comedida. Como con casi todo lo demás en esta receta, que cada cocinero elija sus ingredientes para preparar un arroz frito original.

viernes, 7 de julio de 2017

Ensalada campera o española

entre col y col, beluga


Esta es una de mis ensaladas favoritas, así que no pasa un verano sin que la prepare unas cuantas veces. Los ingredientes son tan sencillos que raro será tener que salir a por alguno.
Mi madre la preparaba a menudo porque a todos nos encantaba y hacía bastante cantidad para que quedase para el día siguiente. Es uno de esos platos que mejoran, la patata se impregna de todos lo sabores de la ensalada y está buenísima. 

miércoles, 17 de mayo de 2017

Mermelada de piña y naranja

entre col y col, beluga

A veces las mejores recetas surgen de la improvisación y el aprovechamiento de lo que tenemos en la nevera. Hace unos meses, iba a salir de viaje y tenía varias piezas de fruta en la nevera que no quería tirar, así que preparé apple butter con las manzanas y, con un trozo de piña y una naranja, esta mermelada que salió buenísima. Nunca la había probado y había visto alguna receta en pinterest, que fue lo que me dio la idea, y ahora sé que la repetiré. 
La combinación de la piña y la naranja resulta perfecta, dulce con un ligero toque ácido y la textura de la piña se nota, aunque se puede triturar al gusto de cada uno. A mí me gusta que en las mermeladas se note la fruta, pero a los niños normalmente no les gusta.
Con mi enhorabuena para Portugal, por su triunfo en Eurovisión, os dejo su canción para amenizar esta receta. 


sábado, 11 de febrero de 2017

Mapo tofu

entre col y col, beluga

Aprovechando el reciente estreno del año nuevo chino, os traigo una receta típica para los amantes del picante.
Éste es uno de los platos recurrentes cuando mis amigos y yo vamos a un asiático que lo tenga en su carta. A veces es difícil decidir cuál nos ha gustado más. Hay un restaurante coreano en Madrid, Los Palillos del Cardenal (que ahora se llama Bulgogi, creo), que para mi gusto servía uno de los mejores. También en Casa Lafu (chino) tomamos un mapo tofu muy bueno, pero me gusta con menos jengibre o ninguno. Esta receta es de Rasa Malaysia, un blog de cocina asiática (sobre todo, pero también estadounidense e hindú) que suele publicar recetas sencillas de los platos más populares y conocidos. En la receta original hay un ingrediente que no he usado, las judías negras fermentadas, porque no lo he encontrado. Si tenéis en casa o lo encontráis, echadle una cucharadita de judías escurridas. 
El nombre de mapo tofu viene a significar tofu de la abuela picada de viruelas, pues parece ser que la tal señora preparaba este plato y lo servía en una especie de bar de carretera (hace más de 100 años) a las afueras de Chengdu. Se hizo tan famoso que había cola para entrar y llegó a ser lugar de reunión de poetas que escribieron versos al mapo tofu. Hay numerosos poemas dedicados al plato y éste se hizo más famoso aún. 


viernes, 27 de enero de 2017

Filete de bacalao al vapor con cilantro y lima

entre col y col, beluga

Después de las fiestas navideñas y sus excesos, os traigo una receta muy ligera y rápida de preparar. Si no tenéis el estuche de vapor de Lekué, podéis prepararlo en cualquier recipiente apto para microondas que se pueda tapar (valen también las ollas de cristal pyrex). Se prepara en unos 10 minutos como mucho, y es muy sano (y rico). Podéis servirlo acompañado de verduras al vapor, arroz, cous-cous, o con una ensalada. Yo me lo preparo a menudo porque me encanta el bacalao, pero no siempre tengo limas y las sustituyo entonces por limón, pero me gusta más con lima. Si no os gusta el cilantro, podéis probar con cebollino fresco. Probadlo y me contáis. Le mando un achuchón a mi vecina Marisol, que espera receta nueva, y espero que le guste esta tan sencillita.


martes, 27 de septiembre de 2016

Asadillo manchego

entre col y col, beluga

Este plato fue el culpable. Mi abuela Juliana seguro que lo preparaba muy, muy bien, porque una noche cené tanto asadillo, que durante muchos años no pude volver a tomar pimientos asados. Ni olerlos. Os ahorraré los detalles. Afortunadamente ya pasó y redescubrí este plato manchego gracias a una revista de recetas para thermomix. En aquella receta, los pimientos se cocinaban al vapor en el Varoma, pero yo los prefiero al horno o en la crockpot. Al vapor quedan más enteros y me parece que están mejor en ensalada, pero para gustos, los colores.
La receta es de la página de Vorwerk (thermomix), pero he adaptado las cantidades para unas 3 o 4 raciones. La dificultad es mínima y si hacéis más cantidad dura varios días y gana en sabor. 
Le dedico esta entrada a mi padre, que cumplió años ayer y sé que le gustará hacerse esta receta de su tierra. 
Se puede servir como entrante, como aperitivo (tapas) o como guarnición de carnes y pescados, caliente, del tiempo o fresquito, según la ocasión.