martes, 18 de diciembre de 2012

Spekulatius

entre col y col, beluga

Estaba deseando estrenar los moldes para spekulatius que Eva y Marcos me mandaron desde Alemania. Estas galletas navideñas, de origen belga según tengo entendido, se preparan también en Alemania. Se suelen hornear el primer fin de semana de diciembre, para poder disfrutarlas durante el Adviento y las fiestas navideñas. Pero supongo que prepararán muchas, porque yo las llevé a la oficina y prácticamente desaparecieron. Son unas galletas finas, crujientes y muy aromáticas. Las especias para spekulatius se venden en Alemania en cómodos sobrecitos, pero también podemos preparar la mezcla en casa. Otros ingredientes, como el aceite de almendra amarga, podéis encontrarlos en Lidl o Aldi, en paquetes junto con otras esencias muy útiles en repostería (como en la foto más abajo).

miércoles, 12 de diciembre de 2012

Ensalada Eva de endivias y naranja

entre col y col, beluga


Conocí esta ensalada gracias a Eva, que es la mujer del primo de mi amiga Susana, y por eso lleva su nombre. Eva es alemana y no sé si esta ensalada será típica de Suabia o si es invención suya, pero en cualquier caso está tan rica y es tan apropiada para esta época del año que se merece un lugar de honor en el blog. Va aliñada con una vinagreta de mostaza y miel, pero admite también otras vinagretas si no os gusta ésta. Es importante no añadir la vinagreta hasta el momento de servir, de otro modo se aguachinará.  

miércoles, 5 de diciembre de 2012

Pan de sésamo

entre col y col, beluga

Esta es una receta de directo al paladar que tuve que hacer nada más verla. El resultado me gustó bastante, el del segundo intento, porque en el primero utilicé levadura caducada y no os lo recomiendo. Aunque sea levadura de panadería en polvo, no subirá y obtendréis un mazacote de pan, con buen olor, pero como un ladrillo de miga apelmazada. 
Utilicé harina de fuerza de la marca Aragonesa y le eché un poco más de agua que en la receta original, unos 20 ml, porque al comprobar el amasado vi que quedaba algo de harina sin incorporar a la masa. Cuando os pase esto, id añadiendo agua, pero muy poquita, y si hace falta más, añadís otro poquito. La masa debe quedar lisa, suave y elástica.

lunes, 26 de noviembre de 2012

Coliflor con salchichas y salsa de quesos

entre col y col, beluga


Esta receta, fácil y bastante rápida de preparar, es una de mis formas favoritas de preparar la coliflor. Es, además, muy económica, lo que le hace ganar puntos como receta de diario. Está basada en la receta de thermorecetas, aunque en ese caso sólo se usa queso emmental. Yo lo he sustituido por una mezcla de quesos en la que predominan el emmental y el edam, pero el toque del manchego (con ajo) y el azul enriquecen la salsa. Admite más combinaciones, así que cada uno podrá usar sus quesos favoritos, siempre y cuando fundan bien. 

miércoles, 7 de noviembre de 2012

Pechugas de pollo al oporto

entre col y col, beluga

Todo un clásico en mi cocina desde que Arguiñano dio a conocer esta original forma de preparar algo tan seco como las pechugas de pollo. Lo he preparado alguna vez que tenía visita y el éxito ha sido rotundo. 
Los champiñones pueden sustituirse por otras setas o bien por un surtido de setas. En caso de no estar en temporada, también podemos usarlas en conserva o congeladas. 

martes, 16 de octubre de 2012

Tallarines de Tainan con salsa sate

entre col y col, beluga

Hay unos tallarines anchos, rizados, originarios de Tainan, que yo nunca hubiera conocido de no haberlos probado en Taiwan. Mi amiga Sveta, que vive allí, nos los preparaba en un abrir y cerrar de ojos. No hay más que hervirlos y acompañarlos de verduras frescas (mejor crujientes) y la "salsa negra" o salsa sate para tallarines. En Madrid podéis encontrarla en la c/Gnral Margallo, 4, en tarritos de cristal, no en el formato grande que os muestro más abajo. Es una salsa picante, así que aunque yo calculo una cucharada por persona, cada uno se puede servir al gusto. Los tallarines como los de la foto, muy parecidos a los de Tainan, también podéis encontrarlos en la misma tienda, aunque podéis usar tallarines chinos normales. 

viernes, 5 de octubre de 2012

Bizcocho grande de yogur

entre col y col, beluga

Para acompañar el café, el té o el cola-cao, nada como un bizcocho casero recién hecho. Es lo primero que cociné y mis primas y yo solíamos preparar la masa para que luego mi tía la horneara. Era divertido prepararlo entre todas. 
La receta es de Marisol, vecina de mis padres, a quien debo muchíiisimas buenas recetas y mucho de mi afición a la cocina. 

lunes, 24 de septiembre de 2012

Crema de lechuga

entre col y col, beluga

La llegada del otoño nos ha traído (qué raro) un viento fresquito repentino que hace que vuelvan a nuestras mesas las sopas y cremas calentitas. Y he aquí una de las más sencillas recetas, con pocos y humildes ingredientes para entonar el cuerpo y no destrozar el bolsillo. Nos sirve para aprovechar las hojas exteriores, más feas, de las lechugas romana, batavia, trocadero... Low cost a tope. 
Está basada en una receta de Karlos Arguiñano, héroe de la cocina sencilla, con algunos cambios.

lunes, 17 de septiembre de 2012

Pollo a la cerveza

entre col y col, beluga

A veces, aprovechar lo que tenemos en la nevera da lugar a interesantísimas recetas que podemos perpetuar. Me quedaba como un vaso de cerveza en una botella de litro, tenía 2 cuartos traseros de pollo y algunas verduras, así que, basándome en la receta del "pollo a la cerveza negra" de Karlos Arguiñano, y cambiando casi todos los ingredientes, obtuve lo que véis arriba, que estaba lo suficientemente bueno como para repetirlo. La quinoa es una excelente guarnición para este plato y, al parecer, no eleva el índice glucémico, por lo que fue elegida frente al arroz blanco para hacer la combinación más ligera. Pero, claro está, guarniciones buenas hay muchas y para gustos, los colores. 

jueves, 13 de septiembre de 2012

Brécol al vapor con salsa César y alcaparras

entre col y col, beluga

Una receta ligera, sana y desintoxicante para contrarrestar los excesos del verano. Si hacéis ensalada César y os sobra algo de salsa, como fue mi caso, aquí tenéis una idea para darle uso y no tirarla (o hartarnos de ensalada). Si no, podemos preparar la salsa César en un par de minutos, mientras se cocina el brécol. Para una versión vegetariana, podemos prescindir de las anchoas y triturar las alcaparras con la salsa. 

domingo, 9 de septiembre de 2012

California Rolls con queso brie

entre col y col, beluga

Los California Rolls son una buena opción para aficionarse al sushi sin pescado crudo. Es una clase de maki-sushi invertido, con el arroz por fuera y el alga nori en el interior, rodeando al relleno, que suele consistir en aguacate y palitos de cangrejo, también pueden llevar pepino o relleno libre, como en este caso, que he innovado con un poco de queso brie. Los rollitos van rebozados en semillas de sésamo o en huevas de pez volador (tobiko) y, aunque parezca difícil, hacerlos es muy sencillo: sólo hay que darle la vuelta al alga nori con el arroz y seguir los pasos que os muestro a continuación.

viernes, 7 de septiembre de 2012

Salteado de lentejas con setas

entre col y col, beluga

Ésta es una de las recetas de legumbres que más me gustan. Se la vi preparar a Karlos Arguiñano en su programa cuando todavía tenía pelo y, después de prepararla un par de veces, la adopté como "fondo de armario" culinario. Normalmente la preparo cociendo las lentejas, porque se tarda muy poco en olla rápida y todavía no he dado con unas lentejas cocidas que me convenzan.
En la receta original las setas son variadas, pero yo las preparo con setas de cardo frescas (a veces con el surtido de setas congeladas Hacendado). El tomillo y el romero los suelo usar secos y cambio la cebolla por cebolleta (si la tengo), que es más dulce y me gusta más. 
Buen provecho.

miércoles, 5 de septiembre de 2012

Pan de Lola con semillas de amapola

entre col y col, beluga

Por si he olvidado decirlo, estoy encantada con mi panificadora. Y no es que coma yo mucho pan, pero me gusta recién hecho y, a poder ser, sin conservantes ni montones de aditivos. Además, no hace falta encender el horno (lo que es de agradecer cuando hace calor) y se utiliza también mucha menos energía, pues sólo se calienta el recipiente donde está la masa. Si no tenéis panificadora también os sirve la receta, aunque tendréis que amasarlo a mano y cocerlo en el horno (como se explica en la receta del pan de molde integral con sésamo y alga nori). Tened en cuenta que el pan blanco necesita menos tiempo de amasado que el pan integral y menos tiempo de levado (tiene que doblar el tamaño inicial). 
La receta es de mi compañera Lola, que tiene mucha más experiencia que yo con la panificadora, y la he tuneado añadiendo semillas de amapola, que además de darle alegría, forma un bonito pareado. Es un pan de corteza crujiente y miga densa, muy rico, con la única pega de que queda algo blanco por arriba. Lo puse en "bake" unos 10 minutos más y tapé la ventana de la tapa con un paño, pero se doró más alrededor que por arriba. 

viernes, 31 de agosto de 2012

Hamburguesa con queso de cabra y cebolla caramelizada

entre col y col, beluga

Como seguramente imagináis, nada tiene que ver esta hamburguesa con lo que nos sirven en las cadenas de comida rápida. Si compráis una buena carne de ternera, poco más necesitaréis para hacer hamburguesas de lujo. A esta receta podéis añadirle también unas rodajas de tomate y pepinillo, aunque simplemente como en la foto, con un poco de ketchup y mostaza, está buenísima. 

lunes, 27 de agosto de 2012

Pan integral con preparado de Aldi

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Este es el primer pan que hice en la panificadora (también de Aldi) y me pareció muy cómodo para principiantes o, como fue mi caso, para probar que la panificadora funcionaba bien. Como sólo hay que añadirle agua, no hay lugar a error. En el paquete del preparado, que es de la marca Goldähren, vienen las instrucciones para panificadora y para horno, con los tiempos de horneado según el tipo de horno. 
Si queremos preparar el pan al modo tradicional, amasando a mano, deberemos seguir las instrucciones del pan  de molde integral con semillas y alga nori y cocer en el horno según indica el fabricante.
El resultado es un pan que me recuerda al pan gris ruso, más compacto que nuestros panes y con ese peculiar sabor del centeno, ligeramente dulce. 

jueves, 23 de agosto de 2012

Ternera al curry thai

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Un plato exótico, sencillo y muy sabroso que se hace en poco más de media hora. He modificado a mi gusto la receta de Ferrán Adriá en su libro "La Comida de la Familia", porque no acabo yo de acostumbrarme al jengibre fresco. Lo sustituyo por cebolleta y jengibre en polvo, que le da un toque más discreto, y he modificado las cantidades ligeramente (menos aceite). La única dificultad puede consistir en encontrar la pasta de curry amarillo y la leche de coco, que yo encontré en la tienda de la calle General Margallo, 4 (Iberochina). Pero son ingredientes muy comunes y seguro que los tenéis en cualquier tienda de productos orientales. El cilantro se vende en casi todas las grandes superficies, así que sólo hay que ir a por ello.
Si os gusta el picante podéis sustituir el curry amarillo por rojo o por verde (el más picante). Y el mismo guiso os sirve para otras carnes e incluso pescados.

miércoles, 22 de agosto de 2012

Gazpacho de mi casa (sin pan)

entre col y col, beluga

Entre calor y calor, gazpacho. El gazpacho es un plato andaluz extendido a prácticamente todos los hogares y restaurantes del país, muy útil cuando nos ataca una ola de calor. Al componerse de hortalizas crudas, su aporte vitamínico es muy alto y al ser una sopa fría, nos ayuda a hidratarnos y regular la temperatura corporal. Hay distintas recetas de gazpacho, variando las proporciones o la presencia de cebolla, casi una por casa. Yo lo hago sin pan, para que resulte más ligero, así que le añado más tomate y menos agua. Si le añadís un trozo de pan a esta receta, la textura será un poco más suave, espesará más y os cundirá más. 
Si tenéis un buen robot de cocina o batidora americana (de vaso) tardaréis unos 15 minutos en hacerlo. Si lo hacéis con batidora de mano, habrá que pasarlo luego por un pasapurés o colador chino para obtener una textura suave. Se tarda una media hora en este caso.

sábado, 18 de agosto de 2012

Pimiento confitado

entre col y col, beluga

Éste es uno de esos aperitivos absolutamente infalibles. Acompañando quesos como el de cabra (en la foto) o foie, o como relleno de unas empanadillas dulces (invento de mis tías paternas) a todos nos resulta irresistible. 
La receta es de thermomix, de las que nos regalan las vendedoras, y la he hecho tantas veces que no puedo contarlas. Como lleva azúcar y vinagre, dos conservantes naturales, dura mucho si la mantenemos en un frasco bien cerrado en la nevera. Por lo que nos vendrá muy bien tener siempre un tarrito para preparar un aperitivo de lujo en un pispás. 

miércoles, 15 de agosto de 2012

Maki sushi de salmón y queso brie

entre col y col, beluga

Hacer sushi es fácil y divertido. Podemos elegir el relleno a nuestro gusto, improvisar, innovar y sorprender a los comensales con una fusión de ingredientes de oriente y occidente, como en este caso. Admite las combinaciones que se nos ocurran y, si no nos apetece preparar el arroz nos lo venden ya listo para los makis en varias cadenas de sushi a domicilio.   No os desaniméis si no sale perfecto a la primera, sólo hay que practicar un poco para que el relleno quede centrado, pero no es difícil. Necesitaremos una esterilla de bambú (se maneja mejor que las de silicona) y tener congelado el salmón al menos 48 horas a -23ºC para evitar los anisakis. Es mejor utilizar los lomos para poder cortar tiras largas y de sección cuadrada, pero yo suelo utilizar la cola abierta y sin piel (hago poca cantidad). 

lunes, 13 de agosto de 2012

Tempura de berenjenas con miel de caña

entre col y col, beluga

Me encantan las berenjenas en todas sus formas y tamaños, las de Almagro, las rebozadas, rellenas, en mousaka, en crema para untar y, ahora que las he probado, en tempura con miel de caña. La receta es del sur y se está poniendo de moda en los bares de Madrid, a veces mezclando la miel con mostaza o con salsa de soja. Es un aperitivo fácil de hacer y quedarás como Bree Vandecamp si se lo sirves a tus invitados acompañado de una cerveza bien fría. 
La receta me la dio mi compañero Carlos, amante de la buena mesa, que me ha dado algunas ideas más para el blog. 

sábado, 11 de agosto de 2012

Bonito en escabeche

entre col y col, beluga

Cuando aprieta el calor hasta límites que sólo nuestros veranos y los del Sáhara conocen, es tiempo de platos ligeros y, a ser posible, fresquitos o del tiempo. Es tiempo de escabeches, que podemos conservar en la nevera y dejamos atemperar un rato antes de servir. El guiso dura muchos días y se puede servir también de aperitivo, cortado en lonchas finas, montando tostas con un buen pan. 

martes, 7 de agosto de 2012

Arroz con mejillones

entre col y col, beluga

Mi problema con el arroz redondo es que al día siguiente se suele quedar muy blando, así que aprovecho cuando tengo invitados para disfrutar de estos arroces. Tenía muchas ganas de probar este plato, receta de Karlos Arguiñano, que mi padre recordaba haber visto en su programa de televisión. La receta viene en su libro "Gran Recetario" y sólo he añadido vino blanco para abrir los mejillones, porque los arroces marineros me lo piden, y he modificado ligeramente las cantidades. No sobró ni un grano de arroz, por lo que la receta se merece estar aquí hoy.

viernes, 3 de agosto de 2012

Bizcocho de zanahoria

entre col y col, beluga

Este es uno de mis bizcochos favoritos. Encontré la receta en una revista de recetas para thermomix y la he ido modificando hasta dar con la fórmula idónea. Lleva el doble de zanahoria que de harina, que puede ser integral, poca grasa y azúcar (con la mitad del azúcar de la receta original todavía está dulce), lo que hace que sea, probablemente, el bizcocho más sano del mundo. 

miércoles, 1 de agosto de 2012

Ensalada de alga wakame y pimiento rojo

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Esta es una refrescante y original ensalada, cuya receta me inventé hace tiempo, cuando encontré este tesoro en mi primera tienda de productos orientales, Tokyo-ya. El sichimi togarashi es de incorporación reciente, me encanta su toque picante. Como tenía una latita de maíz en la nevera, le añadí un poco para ver si le iba bien y sí, le va bien, aunque sólo con las algas, el pimiento rojo y el sésamo es suficiente para disfrutar de una ensalada especial. 
Hace mucho tiempo, cuando en el cole estudiábamos Soci (ciencias sociales), nos dijeron que los japoneses comían algas, que eran muy sanas y tenían muchas vitaminas. A mí se me quedó grabado a fuego y, por supuesto, las probé en cuanto se me presentó ocasión. Pero fue nori el alga que primero probé y me enganchó, en forma de sushi. 
Entre las propiedades de las algas wakame tenemos su alto contenido en yodo, calcio y vitaminas del grupo B, lo que la hacen indicada para prevenir hipotiroidismo, osteoporosis, astenias, reduce el colesterol (lo pienso comprobar), es remineralizante y te deja más rubia.

domingo, 29 de julio de 2012

Fideuá

entre col y col, beluga

La fideuá es un plato que he aprendido a hacer recientemente y me gusta de él que, a diferencia de la paella, puedo tomarlo sin problema al día siguiente. Hay a quien le gusta la paella del día después, el arroz socarrat (el que se queda pegado al fondo de la paella) y los pulpitos vivos, ya sabemos que para gustos, los colores, pero un arroz hecho en su justo punto, sin pasarse de cocción, no tiene precio. Con la fideuá no tenemos este problema, los fideos tienen que quedar tiernos y con los tiempos de esta receta quedan perfectos. Como nunca había hecho la fideuá, busqué la receta en la web y luego la adapté. La receta original es de pepekitchen y, como imaginaréis, se parece a la paella en que lo importante es contar con un buen caldo de pescado. Yo suelo pedir las cabezas y espinas cuando compro pescado (aquí no es fácil encontrar morralla/pescado de roca) y las congelo, o bien preparo un caldo con bastantes espinas y cáscaras de gambas, rodajas de congrio cerrado, etc. y lo congelo. Así se tarda luego muy poco tiempo en tener preparado un arroz caldoso, una paella o una fideuá. Todo un plato de domingo.

viernes, 27 de julio de 2012

Ensalada de garbanzos y sardinas

entre col y col, beluga

La mejor forma de tomar legumbres en verano es, sin duda, en ensalada. Se prepara en unos 15 minutos con garbanzos de bote y unos 45 minutos si preferimos cocerlos. Es un plato completo y saludable que podemos preparar en el camping, estupendo para un picnic a la sombra de un árbol o para llevar a la oficina en tu tartera de luxe.

jueves, 26 de julio de 2012

Wok de pollo con brécol y anacardos

entre col y col, beluga

Hoy me apetecía comida asiática casera, así que me he puesto manos a la obra y en unos 20 minutos tenía este wok listo para servir. Además de brécol y anacardos he añadido otras verduras que tenía y que le dan colorido y un toque dulce al plato. 
Se puede acompañar de un arroz blanco, unos tallarines o unos fideos de soja. Estos últimos pueden cocinarse en el mismo wok, pues queda jugo del pollo y las verduras en el fondo (o puede añadirse un poco de agua). El toque picante lo pone el sichimi togarashi, 7 especias (picante) japonesas y que podemos encontrar en Chinatrade (en los bajos de Plaza de España) y en el club del gourmet de El Corte Inglés, ambos en Madrid.

martes, 24 de julio de 2012

Tortitas americanas con rapsodia de cerezas negras

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Algunos domingos, cuando vivía con mis padres, teníamos desayuno especial: tortitas americanas con caramelo y nata montada. Menuda bomba. Mientras mi madre hacía el caramelo en un cazo, yo montaba la nata con la batidora. Me gustan más estas tortitas que las que he probado con preparado en polvo, que a mi me parece que quedan un poco ásperas.  Se pueden acompañar a la americana, con mantequilla salada, sirope de arce, de fresas o de chocolate, con caramelo líquido y nata montada, con mantequilla y mermelada o, como en esta versión, con un poco de mantequilla y una mermelada de frutas sin azúcar (la marca es Dalfour y no utilizan edulcorantes, sino jarabe de fruta concentrado).

domingo, 22 de julio de 2012

Espaguetis con salsa de tomate y albahaca

entre col y col, beluga

He aquí otra genialidad, sencilla y económica, de Ferrán Adriá ("La comida de la familia", 2011). Es uno de esos platos en los que menos es más y una pasta (sobre todo si es de calidad) no necesita de mucho artificio para darnos un delicioso plato. La única diferencia con la receta del libro es que yo le pongo más cebolla a la salsa de tomate, la cocino con aceite de oliva virgen y echo menos aceite a la pasta. En la foto veis la salsa de color anaranjado porque la hice en Thermomix, y esto es lo que pasa si se tritura después de haber añadido el aceite. Si no trituramos la salsa, o si la hacemos en sartén y luego la pasamos por un pasapurés o colador chino, quedará de un color rojo vivo. El sabor no varía.

viernes, 20 de julio de 2012

Palometa en adobo

entre col y col, beluga

Ésta es la forma en que se prepara la palometa en casa de mis padres, así que puede que muchos ya conozcan la fórmula mágica que convierte un pescado sabroso pero algo seco en un auténtico manjar. Mi madre, después del adobo, enharina las rodajas de palometa y las fríe en aceite de oliva virgen. Yo he optado por hacerlo a la plancha, para aligerar un poco el plato, y el resultado ha sido muy bueno. Como el aliño ya lleva aceite, basta con un hilo de aceite de oliva en la plancha. Eso sí, hay que hacerlo en su punto (1 minuto o 2 por cada lado, dependiendo del grosor de las rodajas), porque si nos pasamos de cocción nos quedará un pescado seco. 

jueves, 19 de julio de 2012

Quinoa con espárragos y berenjena

entre col y col beluga

La quinoa es la semilla de una herbácea que se cultiva en el altiplano boliviano. Tan versátil como el arroz o el cuscús, podemos cocinarla salteada con verduras, en sopas, o en platos dulces. Su aspecto de platillo volante con anillo alrededor es tan curioso como su textura, que recuerda al caviar, un caviar vegetal de muy bajo índice glucémico, lo que hace de la quinoa una maravilla de la naturaleza y un filón para huir del aburrimiento de muchas dietas. Siempre que utilicemos semillas en la cocina, conviene que sean de cultivo ecológico, también el arroz integral, para evitar los posibles restos de pesticidas en su cáscara.

martes, 17 de julio de 2012

"Matrimonios" (boquerones en vinagre con anchoas)

entre col y col, beluga

Hace ya muchos años que probé este clásico aperitivo. Fue en la marisquería "Portobello" de Madrid y puede que por aquel entonces fuera una novedad. Recuerdo que nos lo sirvieron con aceitunas manzanilla y que nos gustó tanto que mi madre lo preparó unas cuantas veces después del descubrimiento. Hace unas semanas tuve que llamarla para pedirle la receta de los boquerones en vinagre que, aunque parezca laboriosa, no lo es en absoluto (sobre todo si te los limpian en la pescadería). Salieron blancos y perfectos (la suerte del principiante), ni avinagrados, ni sosos, y como me quedaba un tarro de anchoas de calidad decidí recordar este aperitivo veraniego.

domingo, 15 de julio de 2012

Pan de molde integral con semillas y alga nori

entre col y col, beluga

Esta es la mejor receta que tengo de pan integral. Es de Xavier Barriga, de su libro "Pan", y lo único que he añadido son las semillas y el alga nori, regalo de mi amiga Sveta, y que en Taiwán venden picado muy pequeño y mezclado con semillas de sésamo tostadas y un poco de sal (lo usan como aliño de ensaladas y arroz). En Madrid lo podéis encontrar en Chinatrade, en los bajos de la Plaza de España, junto al parking (al lado de la conocida cafetería china), como "condimento para arroz sabor algas" y lleva alga wakame, alga nori, sésamo tostado y sal. También podemos hacerlo nosotros, tostando el sésamo con algo de sal en un wok a fuego lento y mezclando con las algas secas muy picadas.
Desde que Xavier Barriga consiguió que mis magdalenas subieran y no se bajaran es mi ídolo panadero y desde aquí le doy las gracias, también en nombre de los que las han catado.

viernes, 13 de julio de 2012

Fideos de soja con puerro, pimientos y salsa negra

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Esta es una receta propia a partir de una misteriosa salsa negra, regalo de una amiga que vive en Taiwán. Es una pasta picante que va bien con arroces, pastas, carnes y pescados. Ella nos los preparaba con unos tallarines anchos de borde rugoso típicos de Tainan, si los encuentro los prepararé como ella. Me ha costado un poco averiguar el nombre de la salsa, que no es otra cosa que pasta de judías de soja fritas. Wei Lih es la marca de la que tengo (que viene a significar "Mantenimiento de la Paz", muy bonito) y os incluyo unas fotos más abajo para que la podáis encontrar más fácilmente. En Madrid, lo tienen en un formato más pequeño, en tarro de cristal de 175 g (da para 3-4 raciones) en la c/General Margallo, 4 (Iberochina, también en Barcelona) . Según el ticket de tienda, la salsa es "salsa sate (bull)". Hay una versión vegetariana.
Se tarda unos 10 minutos en preparar estos fideos que sirven de guarnición, o como plato principal si les añadimos carne o pescado troceados.

jueves, 12 de julio de 2012

Sopa depurativa de tomate y repollo

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Hace unos años se puso de moda una dieta depurativa supuestamente ideada en un hospital estadounidense para los pacientes que iban a ser intervenidos de corazón... Por lo que recuerdo, la dieta consistía en tomar una sopa de verduras en todas las comidas, durante una semana, en unas comidas creo que se tomaba también carne a la plancha y en otras sólo la sopa (o había días en que sólo se tomaba sopa). 
Dejando al margen los posibles beneficios o perjuicios de esta dieta, esta sopa es saciante, diurética y está buena, por lo que es un estupendo primer plato, sano, ligero y se puede tomar tanto fría como caliente. Soporta bien la congelación, así que podemos hacer más cantidad y conservar. 

domingo, 8 de julio de 2012

Ensalada Waldorf

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A pesar de no ser un invento reciente, sino más bien todo lo contrario, y de haber probado casi todo lo que los seres humanos comen allí donde haya puesto el pie (creo que me falta la sopa de serpiente y los saltamontes), no había tomado una ensalada Waldorf hasta que me llamó la atención la receta de Ferrán Adriá en su libro, "La Comida de la Familia". 
Muy refrescante, ligera y "moderna" (lo sería en su momento), el contraste de sabores es tremendamente original. Engancha, a no ser que no soportes el apio. Yo uso apio blanco, más suave y apropiado para tomarlo crudo. Y cambio las manzanas golden por fuji, porque me gustan más.
Debemos su creación a Oscar Tschirky, maître del Hotel Waldorf de Nueva York, allá por 1893. Se puede servir con pasas o con roquefort, y con lechuga o repollo en juliana, pero esta receta rescata la esencia de la ensalada: manzanas, nueces y apio. 

Pavo escabechado de Chillón

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Posiblemente, la mejor tapa del mundo. 
Es tradición ir a Chillón (Ciudad Real) a degustar su famoso pavo escabechado en las terrazas de los bares locales. Eso sí, hay que ir temprano o esperaremos un buen rato hasta encontrar mesa libre. La receta es guardada celosamente por los restauradores locales, pero mi abuela paterna (y mi abuelo, mi padre, mis tías, primos...) era de un pueblo cercano, Almadenejos, y tengo el honor de haber heredado esta codiciada receta. 
Este escabeche puede prepararse también con pollo y, según mi padre, mi abuela lo preparaba también con pescado (bacalao, o cualquier otro), pues servía para conservar lo que sobrara. En ese caso, se prepara con agua en lugar de caldo. 
Aunque he utilizado una pata de pavo, se hace con todo el pavo (o pollo), troceado y con sus huesos, depende de las raciones que necesitemos.
Es un plato veraniego a más no poder, pues se toma fresquito y, acompañado de una cervecita bien fría es uno de esos placeres sencillos que nos hacen apreciar la vida (debe ser por el vinagre).

sábado, 7 de julio de 2012

Risotto de champiñones

entre col y col, beluga

He aquí una de las mejores formas de preparar un arroz. Ahora que se han inventado los risottos de sobre os descubriré que seguramente tardamos lo mismo en prepararlo nosotros mismos (un poquito más por limpiar los champiñones). Este es un risotto muy sencillo, la receta es del libro de thermomix, porque si hay algo con lo que el robot se sale, es con los arroces. En lugar de agua y pastillas de caldo, yo utilizo caldo de verduras, pero si no tenéis podéis usar 3/4 de pastilla de caldo de carne.

jueves, 5 de julio de 2012

Salmorejo con virutas de ibérico y huevo

entre col y col, beluga

Ya, ya sé que este plato lo podría preparar mi perro si supiera enchufar la thermomix, pero de eso se trata, que no haya casa en el mundo donde no se prepare un buen salmorejo por falta de receta, vamos, por no saber cómo se hace. Si no hay jamón ibérico lo podemos sustituir por jamón serrano, prosciuto, cecina o similar. Y si en lugar de huevo duro picadito lo presentamos con huevos de codorniz cocidos y partidos por la mitad (longitudinalmente, que os veo venir), quedará de lujo. 
Para la operación bikini se puede reducir el pan a la mínima expresión y aumentar la proporción de tomate, también se puede hacer con menos aceite aunque perderá cremosidad. Y, claro está, lo podemos servir con cebollino picado (o sin guarnición).

miércoles, 4 de julio de 2012

Turnedós de ternera con habitas al pimentón

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Este plato combinado, sano y ligero (lo tiene todo) tarda en prepararse unos 20 minutos. Como aquí escasean las habas frescas, he utilizado habas baby congeladas, pero si utilizáis habas tiernas y frescas, reducid el tiempo de cocción. 
La receta es de uno de mis blogs favoritos, thermorecetas, y en cuanto la vi me apunté las habitas en la lista de la compra. He variado muy poco la receta original, eso sí, lo más importante es el pimentón, de La Vera, rechace imitaciones. 
Aunque seguro, seguro que ya se os había ocurrido, estas habitas pueden acompañar carnes, pescados, seitán y huevos (de pueblo, a poder ser) dando lo mejor de sí mismas.

martes, 3 de julio de 2012

Ensalada de cogollos de Tudela, atún y anchoas

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En muchas ocasiones menos es más, y la sencillez vence a la sofisticación. Desde que probé esta ensalada en un restaurante tinerfeño se convirtió en una de mis habituales. Eso sí, conviene que los pocos elementos que la componen sean de buena calidad. Unas anchoas ásperas como el esparto o saladas arruinarán la ensalada. El atún puede cambiarse por ventresca (a mí me gusta más, pero no tenía en esta ocasión). 

domingo, 1 de julio de 2012

Pastel de manzana con nata agria

entre col y col, beluga

De vez en cuando conviene endulzarse un poco la vida y para esos momentos, qué mejor que un postre casero, hecho con todo el cariño y con ingredientes naturales. La receta es del libro de Mikel López Iturriaga "las recetas de el comidista" y, aunque no soy especialmente golosa,   confieso que me ha subyugado. Ya lo he hecho un par de veces, la segunda vez con manzanas fuji, pero está mejor con reineta. La nata agria puede encontrarse en algunas grandes superficies, pero si no dais con ella, la créme fraîche puede sustituirla. También podéis hacer la nata agria batiendo 1 brick de nata (200 ml) para montar con un yogur natural hasta que espese y se le añade unas gotas de zumo de limón. 

jueves, 28 de junio de 2012

Lomos de merluza al vapor con pisto de berenjenas

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Hace un par de semanas tenía dos cosas fundamentales para ponerme a preparar este pisto: los ingredientes y las ganas. Así que hice bastante y congelé lo que no iba a consumir inmediatamente en tarros de cristal. Viene de perlas tener pisto en el congelador, sólo hay que sacarlo la noche anterior, dejar que se descongele en la nevera y utilizar como más nos guste. Como había comprado merluza pensé que le iría bien el pisto. y tardé unos 5 minutos en preparar este plato. 

miércoles, 27 de junio de 2012

Vichyssoise con picatostes y huevo

entre col y col, beluga

En plena ola de calor qué mejor forma de combatirla que con esta sopa fría, variante de una sopa francesa, cuya autoría se disputan varios chefs y que consiste en un puré ligero de puerro, patata y cebolla mezclado con nata y/o leche. El mérito se le atribuye a Louis Diat, cocinero francés del Ritz-Carlton de Nueva York, que en 1917 se acordó de cómo su hermano y él, durante su niñez, solían enfriar la sopa de puerro y patata con leche fría... Pero la idea es tan simple que supongo que pudo ocurrírsele a alguien más, ¿no? En cualquier caso, la mezcla de ingredientes tan humildes nos brinda una crema delicada, refrescante y exquisita.
Aunque la receta es de sobra conocida, me he basado en la de Ferrán Adriá en su libro "La comida de la familia", donde se presenta con picatostes y huevo (al omsen tamago según la foto). Esta técnica consiste en cocer los huevos a 63ºC durante 40 minutos en un Roner (o máquina capaz de mantener esa temperatura). Como no dispongo de Roner, he optado por huevo duro. 

martes, 26 de junio de 2012

Taboulé de berenjenas

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Las berenjenas hacen que éste sea uno de mis platos favoritos veraniegos. Es fresco, fácil y sirve como plato único para una cena ligera o como acompañamiento de carnes o pescados. Si cocinas la berenjena en una plancha grande podrás tenerla lista en dos tandas, con lo que ahorrarás tiempo. 
No recuerdo dónde encontré la receta (lleva mucho tiempo conmigo), ajusté las cantidades porque salía taboulé para una macrofiesta, y añadí el pepino porque me gusta el punto crujiente que le aporta al plato. Disfrutadlo.

lunes, 25 de junio de 2012

Filete de pavo marinado con ajo y salsa de soja

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Una de las cosas más aburridas de llevar a cabo una dieta es preparar carnes y pescados a la plancha. Cocinar con poca grasa está bien, pero las especias y marinados pueden alegrarnos el plato enormemente sin que parezca que estamos tomando lo mismo de ayer.
En la receta original (de una revista de moda) la carne era solomillo de ternera, pero se puede utilizar con todo tipo de carnes, incluso con pescados, y con marinar durante 10 minutos es suficiente.

domingo, 24 de junio de 2012

Yogur natural con bífidus

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Después de pedir una yogurtera prestada, me atreví a hacer esta receta de yogur que encontré en velocidad cuchara. En esa página se mencionaba que la receta provenía de el rincón de Bea  y ya no investigué más para saber si Bea había encontrado la receta a su vez en otro blog o si era una herencia familiar. El resultado fueron unos yogures muy cremosos y menos ácidos que los que suelo comprar. En teoría no hace falta la yogurtera, se meten los yogures en el horno caliente toda la noche y a la mañana siguiente estarán cuajados. Pero como mi horno tiene un ventilador muy potente que lo enfría rápido (y no se puede desconectar), no me fío mucho de que aguante la temperatura el tiempo suficiente.

viernes, 22 de junio de 2012

Macarrones rústicos con setas, bacon y anchoas

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La versatilidad de la pasta nos permite un sinfín de combinaciones para acompañarla: carnes, verduras, pescados... Muy socorrida y rápida, permite prepararla casi con cualquier cosa que tengamos en la nevera. Y yo el otro día tenía bacon y un brick de nata, y unas setas congeladas. Suficiente para un plato de pasta de primera. 

miércoles, 20 de junio de 2012

Lentejas al curry picante

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Como han bajado las temperaturas, podemos preparar platos más calentitos, como estas lentejas al curry. En la receta original no eran picantes y se preparaban con un bote de lentejas cocidas, pero prefiero cocer las lentejas (total, se tarda muy poco). Quien disponga de muy poco tiempo puede tener el plato preparado en 10 minutos (con las lentejas cocidas) y quien prefiera cocerlas lo puede tener listo en 20 minutos si usa una olla rápida.
La receta la encontré en una revista y fue todo un descubrimiento: hasta entonces no había probado las lentejas sin carne y creía que estarían sositas, pero como el curry me gusta decidí probar. Como además de curry tenía en casa curry picante (muy, muy picante) traído del mismísimo mercado de las especias de Estambul (súper-esnob, lo sé) y no me había atrevido a usarlo todavía, probé y acerté. Si os gustan el curry y el picante os haréis adictos a este plato.

lunes, 18 de junio de 2012

Crudités con salsa de pepino y yogur

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Un plato fresco, rápido, ligero y fácil para combatir el calor. Esta salsa puede utilizarse también como aliño ligero de una ensalada o como dip para patatas fritas. Vale tanto para reuniones y cócteles como para hacer una cena ligera. 
La receta es de una revista de moda, creo que Elle, de hace años, que me descubrió el mundo de las crudités. La proporción de yogur la he variado y en lugar de azúcar prefiero añadir un trocito de manzana.