jueves, 28 de junio de 2012

Lomos de merluza al vapor con pisto de berenjenas

entre col y col, beluga

Hace un par de semanas tenía dos cosas fundamentales para ponerme a preparar este pisto: los ingredientes y las ganas. Así que hice bastante y congelé lo que no iba a consumir inmediatamente en tarros de cristal. Viene de perlas tener pisto en el congelador, sólo hay que sacarlo la noche anterior, dejar que se descongele en la nevera y utilizar como más nos guste. Como había comprado merluza pensé que le iría bien el pisto. y tardé unos 5 minutos en preparar este plato. 

miércoles, 27 de junio de 2012

Vichyssoise con picatostes y huevo

entre col y col, beluga

En plena ola de calor qué mejor forma de combatirla que con esta sopa fría, variante de una sopa francesa, cuya autoría se disputan varios chefs y que consiste en un puré ligero de puerro, patata y cebolla mezclado con nata y/o leche. El mérito se le atribuye a Louis Diat, cocinero francés del Ritz-Carlton de Nueva York, que en 1917 se acordó de cómo su hermano y él, durante su niñez, solían enfriar la sopa de puerro y patata con leche fría... Pero la idea es tan simple que supongo que pudo ocurrírsele a alguien más, ¿no? En cualquier caso, la mezcla de ingredientes tan humildes nos brinda una crema delicada, refrescante y exquisita.
Aunque la receta es de sobra conocida, me he basado en la de Ferrán Adriá en su libro "La comida de la familia", donde se presenta con picatostes y huevo (al omsen tamago según la foto). Esta técnica consiste en cocer los huevos a 63ºC durante 40 minutos en un Roner (o máquina capaz de mantener esa temperatura). Como no dispongo de Roner, he optado por huevo duro. 

martes, 26 de junio de 2012

Taboulé de berenjenas

entre col y col, beluga

Las berenjenas hacen que éste sea uno de mis platos favoritos veraniegos. Es fresco, fácil y sirve como plato único para una cena ligera o como acompañamiento de carnes o pescados. Si cocinas la berenjena en una plancha grande podrás tenerla lista en dos tandas, con lo que ahorrarás tiempo. 
No recuerdo dónde encontré la receta (lleva mucho tiempo conmigo), ajusté las cantidades porque salía taboulé para una macrofiesta, y añadí el pepino porque me gusta el punto crujiente que le aporta al plato. Disfrutadlo.

lunes, 25 de junio de 2012

Filete de pavo marinado con ajo y salsa de soja

entre col y col, beluga

Una de las cosas más aburridas de llevar a cabo una dieta es preparar carnes y pescados a la plancha. Cocinar con poca grasa está bien, pero las especias y marinados pueden alegrarnos el plato enormemente sin que parezca que estamos tomando lo mismo de ayer.
En la receta original (de una revista de moda) la carne era solomillo de ternera, pero se puede utilizar con todo tipo de carnes, incluso con pescados, y con marinar durante 10 minutos es suficiente.

domingo, 24 de junio de 2012

Yogur natural con bífidus

entre col y col, beluga

Después de pedir una yogurtera prestada, me atreví a hacer esta receta de yogur que encontré en velocidad cuchara. En esa página se mencionaba que la receta provenía de el rincón de Bea  y ya no investigué más para saber si Bea había encontrado la receta a su vez en otro blog o si era una herencia familiar. El resultado fueron unos yogures muy cremosos y menos ácidos que los que suelo comprar. En teoría no hace falta la yogurtera, se meten los yogures en el horno caliente toda la noche y a la mañana siguiente estarán cuajados. Pero como mi horno tiene un ventilador muy potente que lo enfría rápido (y no se puede desconectar), no me fío mucho de que aguante la temperatura el tiempo suficiente.

viernes, 22 de junio de 2012

Macarrones rústicos con setas, bacon y anchoas

entre col y col, beluga

La versatilidad de la pasta nos permite un sinfín de combinaciones para acompañarla: carnes, verduras, pescados... Muy socorrida y rápida, permite prepararla casi con cualquier cosa que tengamos en la nevera. Y yo el otro día tenía bacon y un brick de nata, y unas setas congeladas. Suficiente para un plato de pasta de primera. 

miércoles, 20 de junio de 2012

Lentejas al curry picante

entre col y col, beluga

Como han bajado las temperaturas, podemos preparar platos más calentitos, como estas lentejas al curry. En la receta original no eran picantes y se preparaban con un bote de lentejas cocidas, pero prefiero cocer las lentejas (total, se tarda muy poco). Quien disponga de muy poco tiempo puede tener el plato preparado en 10 minutos (con las lentejas cocidas) y quien prefiera cocerlas lo puede tener listo en 20 minutos si usa una olla rápida.
La receta la encontré en una revista y fue todo un descubrimiento: hasta entonces no había probado las lentejas sin carne y creía que estarían sositas, pero como el curry me gusta decidí probar. Como además de curry tenía en casa curry picante (muy, muy picante) traído del mismísimo mercado de las especias de Estambul (súper-esnob, lo sé) y no me había atrevido a usarlo todavía, probé y acerté. Si os gustan el curry y el picante os haréis adictos a este plato.

lunes, 18 de junio de 2012

Crudités con salsa de pepino y yogur

entre col y col, beluga

Un plato fresco, rápido, ligero y fácil para combatir el calor. Esta salsa puede utilizarse también como aliño ligero de una ensalada o como dip para patatas fritas. Vale tanto para reuniones y cócteles como para hacer una cena ligera. 
La receta es de una revista de moda, creo que Elle, de hace años, que me descubrió el mundo de las crudités. La proporción de yogur la he variado y en lugar de azúcar prefiero añadir un trocito de manzana. 

sábado, 16 de junio de 2012

Arroz para sushi

entre col y col, beluga

Si todo el mundo supiera lo fácil que es preparar sushi en casa (makis, sushi, nigiris y demás) tendrían que cerrar más de un restaurante "japoriental" (es que ahora los chinos también hacen sushi y me confunden). Es entretenido, nada que ver con la receta del salmón en 5 minutos, pero si se da con el punto del arroz y se guarda lo que sobre en la parte menos fría del frigorífico, podremos tener sushi para el día siguiente (está mejor recién hecho, no nos vamos a engañar). También está mejor si utilizamos arroz para sushi (japónica), pero el pragmatismo me ha hecho probar con arroz redondo de diferentes marcas blancas y todos han dado buen resultado. Que los fanáticos del sushi no se rasguen las vestiduras, pero el de Dia es de los mejores.  

Para hacer los rollitos sólo hace falta una esterilla de bambú y un poco de destreza que se va ganando con la práctica. No os desaniméis si los rollitos salen chuchurríos la primera vez, estarán igual de buenos y la segunda vez saldrán mejor.

viernes, 15 de junio de 2012

Salmón al vapor con salsa teriyaki en 5 minutos

entre col y col, beluga

Desde que me regalaron el estuche de vapor de Lekué cocino en él prácticamente todo el pescado. Es la forma en que menos vitaminas pierde, se puede cocinar sin nada de grasa (o con un chorrito de aceite de oliva virgen) y el resultado es espectacular. Por no hablar del tiempo que tardamos en cocinarlo: 3 minutos en el microondas! Si queremos hacer la salsa teriyake tardaremos unos 5 minutos (se puede hacer mientras se cocina el pescado). 

Se puede hacer también en vaporera, en olla expréss con cestillo o en la thermomix (en el varoma). En estos casos el tiempo será de entre 6-10 minutos una vez que el agua esté hirviendo, depende del grosor del pescado y del gusto de cada uno.

miércoles, 13 de junio de 2012

Galletas de jengibre y miel

entre col y col, beluga

Hay pocas cosas tan divertidas en la cocina como hacer galletas. Los niños disfrutan como enanos recortando la masa con los moldes y estirándola con el rodillo. Y por si fuera poco, ¡luego se las pueden comer! 
Esta receta es de gastronomía y cía y me gusta mucho, además de por el sabor de las galletas, porque lleva poca grasa, si la comparamos con la mayoría. Yo le añado un toque de "mixed spice", una mezcla de especias británica que da a la repostería un aroma navideño inconfundible. El bote que yo uso lleva canela, cilantro, clavo, semillas de hinojo, jengibre y hoja de laurel. 

martes, 12 de junio de 2012

Judías blancas en ensalada

entre col y col, beluga

Además de cambiar los armarios y guardar la ropa de invierno para colocar la de verano, también suelo cambiar el menú y, como ocurre con la ropa, aparecen recetas olvidadas desde el verano anterior. Esta ensalada es una genialidad de Arguiñano, de sus primeros programas, perfecta para el tupper (le añadimos entonces los picatostes en el momento de servir) y muy rápida de preparar si utilizamos las judías ya hervidas. 

lunes, 11 de junio de 2012

Arroz integral con espinacas

entre col y col, beluga

Ideal para llevar al trabajo, al campo, a la playa, a la piscina o al jacuzzi y compatible con la "operación bikini", este arroz que se hace en un periquete se ha convertido en uno de mis platos recurrentes. La receta la encontré en thermorecetas, pero como casi todo, se puede hacer también sin la maravillosa thermomix. 

El arroz integral se cuece antes si se pone a remojo unas horas antes de prepararlo y, como con el resto de arroces, el tiempo de cocción varía de unas marcas/variedades a otras.

domingo, 10 de junio de 2012

Dip de mejillones

entre col y col, lechuga

Hoy hemos llevado algo para merendar al trabajo y yo he contribuido con este dip de mejillones. La receta es del libro de thermomix (el que viene con la máquina) pero la he modificado porque quedaba demasiado líquida y en lugar de una latita de atún, yo le pongo dos. No es mucha cantidad, así que utilizo la batidora en lugar de la tmx. Como había mucho interés por la receta, aquí está para que podáis preparar un aperitivo rápido y resultón como pocos. La textura permite usarlo como dip para patatas fritas o nachos, o untarlo en pan (también sirve para crudités).

sábado, 9 de junio de 2012

Tarta a los tres chocolates

entre col y col, beluga




Hoy ha tocado algo dulce. Es el cumpleaños de una amiga chocolateadicta y le he llevado una 
tarta como ésta a la oficina. Como la primera foto era un desastre, la he cambiado por una más reciente, del primer cumpleaños de mi sobrina, mucho más lucida.

En la receta original, que es de nuestra compañera Concha, el orden de los chocolates es abajo el negro, en medio con leche y el blanco arriba, pero yo prefiero un chocolate oscuro arriba porque me parece más fácil de decorar. Queda muy bonita con ralladura de chocolate blanco, o con adornos como los de la foto.

jueves, 7 de junio de 2012

Patatas a la importancia con mejillones y almejas

entre col y col, beluga

Las patatas a la importancia me transportan a casa de mis padres, aunque solía ser mi abuela materna la que las preparaba en grandes cantidades y nos las traía para comer. Ella las hacía más sencillas, sólo las patatas y la salsa verde, y estaban de muerte.  Encontré esta receta en el Gran Recetario de Arguiñano, aunque él la bautiza "patatas en salsa verde", y decidí fusionarla con la de mi abuela, que lleva ajo y perejil majados, un chorro de vino blanco y tiene un nombre más curioso. El resultado de la fusión fue un bombazo y por eso se merece estar aquí.

miércoles, 6 de junio de 2012

Ensalada César

entre col y col, beluga


El verano ya está a la vuelta de la esquina y el calor parece haberse instalado ya con nosotros. Es época de gazpachos, ensaladas y platos ligeros, así que por qué no estrenar el blog con una ensalada mítica como la ensalada César. Me he basado en la receta de Ferrán Adriá en su libro "La comida de la familia", si bien yo he utilizado el huevo entero en lugar de sólo la yema y lechuga trocadero en lugar de romana. Que la disfrutéis. 

viernes, 1 de junio de 2012