domingo, 29 de julio de 2012

Fideuá

entre col y col, beluga

La fideuá es un plato que he aprendido a hacer recientemente y me gusta de él que, a diferencia de la paella, puedo tomarlo sin problema al día siguiente. Hay a quien le gusta la paella del día después, el arroz socarrat (el que se queda pegado al fondo de la paella) y los pulpitos vivos, ya sabemos que para gustos, los colores, pero un arroz hecho en su justo punto, sin pasarse de cocción, no tiene precio. Con la fideuá no tenemos este problema, los fideos tienen que quedar tiernos y con los tiempos de esta receta quedan perfectos. Como nunca había hecho la fideuá, busqué la receta en la web y luego la adapté. La receta original es de pepekitchen y, como imaginaréis, se parece a la paella en que lo importante es contar con un buen caldo de pescado. Yo suelo pedir las cabezas y espinas cuando compro pescado (aquí no es fácil encontrar morralla/pescado de roca) y las congelo, o bien preparo un caldo con bastantes espinas y cáscaras de gambas, rodajas de congrio cerrado, etc. y lo congelo. Así se tarda luego muy poco tiempo en tener preparado un arroz caldoso, una paella o una fideuá. Todo un plato de domingo.

viernes, 27 de julio de 2012

Ensalada de garbanzos y sardinas

entre col y col, beluga

La mejor forma de tomar legumbres en verano es, sin duda, en ensalada. Se prepara en unos 15 minutos con garbanzos de bote y unos 45 minutos si preferimos cocerlos. Es un plato completo y saludable que podemos preparar en el camping, estupendo para un picnic a la sombra de un árbol o para llevar a la oficina en tu tartera de luxe.

jueves, 26 de julio de 2012

Wok de pollo con brécol y anacardos

entre col y col, beluga

Hoy me apetecía comida asiática casera, así que me he puesto manos a la obra y en unos 20 minutos tenía este wok listo para servir. Además de brécol y anacardos he añadido otras verduras que tenía y que le dan colorido y un toque dulce al plato. 
Se puede acompañar de un arroz blanco, unos tallarines o unos fideos de soja. Estos últimos pueden cocinarse en el mismo wok, pues queda jugo del pollo y las verduras en el fondo (o puede añadirse un poco de agua). El toque picante lo pone el sichimi togarashi, 7 especias (picante) japonesas y que podemos encontrar en Chinatrade (en los bajos de Plaza de España) y en el club del gourmet de El Corte Inglés, ambos en Madrid.

martes, 24 de julio de 2012

Tortitas americanas con rapsodia de cerezas negras

entre col y col, beluga

Algunos domingos, cuando vivía con mis padres, teníamos desayuno especial: tortitas americanas con caramelo y nata montada. Menuda bomba. Mientras mi madre hacía el caramelo en un cazo, yo montaba la nata con la batidora. Me gustan más estas tortitas que las que he probado con preparado en polvo, que a mi me parece que quedan un poco ásperas.  Se pueden acompañar a la americana, con mantequilla salada, sirope de arce, de fresas o de chocolate, con caramelo líquido y nata montada, con mantequilla y mermelada o, como en esta versión, con un poco de mantequilla y una mermelada de frutas sin azúcar (la marca es Dalfour y no utilizan edulcorantes, sino jarabe de fruta concentrado).

domingo, 22 de julio de 2012

Espaguetis con salsa de tomate y albahaca

entre col y col, beluga

He aquí otra genialidad, sencilla y económica, de Ferrán Adriá ("La comida de la familia", 2011). Es uno de esos platos en los que menos es más y una pasta (sobre todo si es de calidad) no necesita de mucho artificio para darnos un delicioso plato. La única diferencia con la receta del libro es que yo le pongo más cebolla a la salsa de tomate, la cocino con aceite de oliva virgen y echo menos aceite a la pasta. En la foto veis la salsa de color anaranjado porque la hice en Thermomix, y esto es lo que pasa si se tritura después de haber añadido el aceite. Si no trituramos la salsa, o si la hacemos en sartén y luego la pasamos por un pasapurés o colador chino, quedará de un color rojo vivo. El sabor no varía.

viernes, 20 de julio de 2012

Palometa en adobo

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Ésta es la forma en que se prepara la palometa en casa de mis padres, así que puede que muchos ya conozcan la fórmula mágica que convierte un pescado sabroso pero algo seco en un auténtico manjar. Mi madre, después del adobo, enharina las rodajas de palometa y las fríe en aceite de oliva virgen. Yo he optado por hacerlo a la plancha, para aligerar un poco el plato, y el resultado ha sido muy bueno. Como el aliño ya lleva aceite, basta con un hilo de aceite de oliva en la plancha. Eso sí, hay que hacerlo en su punto (1 minuto o 2 por cada lado, dependiendo del grosor de las rodajas), porque si nos pasamos de cocción nos quedará un pescado seco. 

jueves, 19 de julio de 2012

Quinoa con espárragos y berenjena

entre col y col beluga

La quinoa es la semilla de una herbácea que se cultiva en el altiplano boliviano. Tan versátil como el arroz o el cuscús, podemos cocinarla salteada con verduras, en sopas, o en platos dulces. Su aspecto de platillo volante con anillo alrededor es tan curioso como su textura, que recuerda al caviar, un caviar vegetal de muy bajo índice glucémico, lo que hace de la quinoa una maravilla de la naturaleza y un filón para huir del aburrimiento de muchas dietas. Siempre que utilicemos semillas en la cocina, conviene que sean de cultivo ecológico, también el arroz integral, para evitar los posibles restos de pesticidas en su cáscara.

martes, 17 de julio de 2012

"Matrimonios" (boquerones en vinagre con anchoas)

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Hace ya muchos años que probé este clásico aperitivo. Fue en la marisquería "Portobello" de Madrid y puede que por aquel entonces fuera una novedad. Recuerdo que nos lo sirvieron con aceitunas manzanilla y que nos gustó tanto que mi madre lo preparó unas cuantas veces después del descubrimiento. Hace unas semanas tuve que llamarla para pedirle la receta de los boquerones en vinagre que, aunque parezca laboriosa, no lo es en absoluto (sobre todo si te los limpian en la pescadería). Salieron blancos y perfectos (la suerte del principiante), ni avinagrados, ni sosos, y como me quedaba un tarro de anchoas de calidad decidí recordar este aperitivo veraniego.

domingo, 15 de julio de 2012

Pan de molde integral con semillas y alga nori

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Esta es la mejor receta que tengo de pan integral. Es de Xavier Barriga, de su libro "Pan", y lo único que he añadido son las semillas y el alga nori, regalo de mi amiga Sveta, y que en Taiwán venden picado muy pequeño y mezclado con semillas de sésamo tostadas y un poco de sal (lo usan como aliño de ensaladas y arroz). En Madrid lo podéis encontrar en Chinatrade, en los bajos de la Plaza de España, junto al parking (al lado de la conocida cafetería china), como "condimento para arroz sabor algas" y lleva alga wakame, alga nori, sésamo tostado y sal. También podemos hacerlo nosotros, tostando el sésamo con algo de sal en un wok a fuego lento y mezclando con las algas secas muy picadas.
Desde que Xavier Barriga consiguió que mis magdalenas subieran y no se bajaran es mi ídolo panadero y desde aquí le doy las gracias, también en nombre de los que las han catado.

viernes, 13 de julio de 2012

Fideos de soja con puerro, pimientos y salsa negra

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Esta es una receta propia a partir de una misteriosa salsa negra, regalo de una amiga que vive en Taiwán. Es una pasta picante que va bien con arroces, pastas, carnes y pescados. Ella nos los preparaba con unos tallarines anchos de borde rugoso típicos de Tainan, si los encuentro los prepararé como ella. Me ha costado un poco averiguar el nombre de la salsa, que no es otra cosa que pasta de judías de soja fritas. Wei Lih es la marca de la que tengo (que viene a significar "Mantenimiento de la Paz", muy bonito) y os incluyo unas fotos más abajo para que la podáis encontrar más fácilmente. En Madrid, lo tienen en un formato más pequeño, en tarro de cristal de 175 g (da para 3-4 raciones) en la c/General Margallo, 4 (Iberochina, también en Barcelona) . Según el ticket de tienda, la salsa es "salsa sate (bull)". Hay una versión vegetariana.
Se tarda unos 10 minutos en preparar estos fideos que sirven de guarnición, o como plato principal si les añadimos carne o pescado troceados.

jueves, 12 de julio de 2012

Sopa depurativa de tomate y repollo

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Hace unos años se puso de moda una dieta depurativa supuestamente ideada en un hospital estadounidense para los pacientes que iban a ser intervenidos de corazón... Por lo que recuerdo, la dieta consistía en tomar una sopa de verduras en todas las comidas, durante una semana, en unas comidas creo que se tomaba también carne a la plancha y en otras sólo la sopa (o había días en que sólo se tomaba sopa). 
Dejando al margen los posibles beneficios o perjuicios de esta dieta, esta sopa es saciante, diurética y está buena, por lo que es un estupendo primer plato, sano, ligero y se puede tomar tanto fría como caliente. Soporta bien la congelación, así que podemos hacer más cantidad y conservar. 

domingo, 8 de julio de 2012

Ensalada Waldorf

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A pesar de no ser un invento reciente, sino más bien todo lo contrario, y de haber probado casi todo lo que los seres humanos comen allí donde haya puesto el pie (creo que me falta la sopa de serpiente y los saltamontes), no había tomado una ensalada Waldorf hasta que me llamó la atención la receta de Ferrán Adriá en su libro, "La Comida de la Familia". 
Muy refrescante, ligera y "moderna" (lo sería en su momento), el contraste de sabores es tremendamente original. Engancha, a no ser que no soportes el apio. Yo uso apio blanco, más suave y apropiado para tomarlo crudo. Y cambio las manzanas golden por fuji, porque me gustan más.
Debemos su creación a Oscar Tschirky, maître del Hotel Waldorf de Nueva York, allá por 1893. Se puede servir con pasas o con roquefort, y con lechuga o repollo en juliana, pero esta receta rescata la esencia de la ensalada: manzanas, nueces y apio. 

Pavo escabechado de Chillón

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Posiblemente, la mejor tapa del mundo. 
Es tradición ir a Chillón (Ciudad Real) a degustar su famoso pavo escabechado en las terrazas de los bares locales. Eso sí, hay que ir temprano o esperaremos un buen rato hasta encontrar mesa libre. La receta es guardada celosamente por los restauradores locales, pero mi abuela paterna (y mi abuelo, mi padre, mis tías, primos...) era de un pueblo cercano, Almadenejos, y tengo el honor de haber heredado esta codiciada receta. 
Este escabeche puede prepararse también con pollo y, según mi padre, mi abuela lo preparaba también con pescado (bacalao, o cualquier otro), pues servía para conservar lo que sobrara. En ese caso, se prepara con agua en lugar de caldo. 
Aunque he utilizado una pata de pavo, se hace con todo el pavo (o pollo), troceado y con sus huesos, depende de las raciones que necesitemos.
Es un plato veraniego a más no poder, pues se toma fresquito y, acompañado de una cervecita bien fría es uno de esos placeres sencillos que nos hacen apreciar la vida (debe ser por el vinagre).

sábado, 7 de julio de 2012

Risotto de champiñones

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He aquí una de las mejores formas de preparar un arroz. Ahora que se han inventado los risottos de sobre os descubriré que seguramente tardamos lo mismo en prepararlo nosotros mismos (un poquito más por limpiar los champiñones). Este es un risotto muy sencillo, la receta es del libro de thermomix, porque si hay algo con lo que el robot se sale, es con los arroces. En lugar de agua y pastillas de caldo, yo utilizo caldo de verduras, pero si no tenéis podéis usar 3/4 de pastilla de caldo de carne.

jueves, 5 de julio de 2012

Salmorejo con virutas de ibérico y huevo

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Ya, ya sé que este plato lo podría preparar mi perro si supiera enchufar la thermomix, pero de eso se trata, que no haya casa en el mundo donde no se prepare un buen salmorejo por falta de receta, vamos, por no saber cómo se hace. Si no hay jamón ibérico lo podemos sustituir por jamón serrano, prosciuto, cecina o similar. Y si en lugar de huevo duro picadito lo presentamos con huevos de codorniz cocidos y partidos por la mitad (longitudinalmente, que os veo venir), quedará de lujo. 
Para la operación bikini se puede reducir el pan a la mínima expresión y aumentar la proporción de tomate, también se puede hacer con menos aceite aunque perderá cremosidad. Y, claro está, lo podemos servir con cebollino picado (o sin guarnición).

miércoles, 4 de julio de 2012

Turnedós de ternera con habitas al pimentón

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Este plato combinado, sano y ligero (lo tiene todo) tarda en prepararse unos 20 minutos. Como aquí escasean las habas frescas, he utilizado habas baby congeladas, pero si utilizáis habas tiernas y frescas, reducid el tiempo de cocción. 
La receta es de uno de mis blogs favoritos, thermorecetas, y en cuanto la vi me apunté las habitas en la lista de la compra. He variado muy poco la receta original, eso sí, lo más importante es el pimentón, de La Vera, rechace imitaciones. 
Aunque seguro, seguro que ya se os había ocurrido, estas habitas pueden acompañar carnes, pescados, seitán y huevos (de pueblo, a poder ser) dando lo mejor de sí mismas.

martes, 3 de julio de 2012

Ensalada de cogollos de Tudela, atún y anchoas

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En muchas ocasiones menos es más, y la sencillez vence a la sofisticación. Desde que probé esta ensalada en un restaurante tinerfeño se convirtió en una de mis habituales. Eso sí, conviene que los pocos elementos que la componen sean de buena calidad. Unas anchoas ásperas como el esparto o saladas arruinarán la ensalada. El atún puede cambiarse por ventresca (a mí me gusta más, pero no tenía en esta ocasión). 

domingo, 1 de julio de 2012

Pastel de manzana con nata agria

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De vez en cuando conviene endulzarse un poco la vida y para esos momentos, qué mejor que un postre casero, hecho con todo el cariño y con ingredientes naturales. La receta es del libro de Mikel López Iturriaga "las recetas de el comidista" y, aunque no soy especialmente golosa,   confieso que me ha subyugado. Ya lo he hecho un par de veces, la segunda vez con manzanas fuji, pero está mejor con reineta. La nata agria puede encontrarse en algunas grandes superficies, pero si no dais con ella, la créme fraîche puede sustituirla. También podéis hacer la nata agria batiendo 1 brick de nata (200 ml) para montar con un yogur natural hasta que espese y se le añade unas gotas de zumo de limón.