viernes, 31 de agosto de 2012

Hamburguesa con queso de cabra y cebolla caramelizada

entre col y col, beluga

Como seguramente imagináis, nada tiene que ver esta hamburguesa con lo que nos sirven en las cadenas de comida rápida. Si compráis una buena carne de ternera, poco más necesitaréis para hacer hamburguesas de lujo. A esta receta podéis añadirle también unas rodajas de tomate y pepinillo, aunque simplemente como en la foto, con un poco de ketchup y mostaza, está buenísima. 

lunes, 27 de agosto de 2012

Pan integral con preparado de Aldi

entre col y col, beluga

Este es el primer pan que hice en la panificadora (también de Aldi) y me pareció muy cómodo para principiantes o, como fue mi caso, para probar que la panificadora funcionaba bien. Como sólo hay que añadirle agua, no hay lugar a error. En el paquete del preparado, que es de la marca Goldähren, vienen las instrucciones para panificadora y para horno, con los tiempos de horneado según el tipo de horno. 
Si queremos preparar el pan al modo tradicional, amasando a mano, deberemos seguir las instrucciones del pan  de molde integral con semillas y alga nori y cocer en el horno según indica el fabricante.
El resultado es un pan que me recuerda al pan gris ruso, más compacto que nuestros panes y con ese peculiar sabor del centeno, ligeramente dulce. 

jueves, 23 de agosto de 2012

Ternera al curry thai

entre col y col, beluga

Un plato exótico, sencillo y muy sabroso que se hace en poco más de media hora. He modificado a mi gusto la receta de Ferrán Adriá en su libro "La Comida de la Familia", porque no acabo yo de acostumbrarme al jengibre fresco. Lo sustituyo por cebolleta y jengibre en polvo, que le da un toque más discreto, y he modificado las cantidades ligeramente (menos aceite). La única dificultad puede consistir en encontrar la pasta de curry amarillo y la leche de coco, que yo encontré en la tienda de la calle General Margallo, 4 (Iberochina). Pero son ingredientes muy comunes y seguro que los tenéis en cualquier tienda de productos orientales. El cilantro se vende en casi todas las grandes superficies, así que sólo hay que ir a por ello.
Si os gusta el picante podéis sustituir el curry amarillo por rojo o por verde (el más picante). Y el mismo guiso os sirve para otras carnes e incluso pescados.

miércoles, 22 de agosto de 2012

Gazpacho de mi casa (sin pan)

entre col y col, beluga

Entre calor y calor, gazpacho. El gazpacho es un plato andaluz extendido a prácticamente todos los hogares y restaurantes del país, muy útil cuando nos ataca una ola de calor. Al componerse de hortalizas crudas, su aporte vitamínico es muy alto y al ser una sopa fría, nos ayuda a hidratarnos y regular la temperatura corporal. Hay distintas recetas de gazpacho, variando las proporciones o la presencia de cebolla, casi una por casa. Yo lo hago sin pan, para que resulte más ligero, así que le añado más tomate y menos agua. Si le añadís un trozo de pan a esta receta, la textura será un poco más suave, espesará más y os cundirá más. 
Si tenéis un buen robot de cocina o batidora americana (de vaso) tardaréis unos 15 minutos en hacerlo. Si lo hacéis con batidora de mano, habrá que pasarlo luego por un pasapurés o colador chino para obtener una textura suave. Se tarda una media hora en este caso.

sábado, 18 de agosto de 2012

Pimiento confitado

entre col y col, beluga

Éste es uno de esos aperitivos absolutamente infalibles. Acompañando quesos como el de cabra (en la foto) o foie, o como relleno de unas empanadillas dulces (invento de mis tías paternas) a todos nos resulta irresistible. 
La receta es de thermomix, de las que nos regalan las vendedoras, y la he hecho tantas veces que no puedo contarlas. Como lleva azúcar y vinagre, dos conservantes naturales, dura mucho si la mantenemos en un frasco bien cerrado en la nevera. Por lo que nos vendrá muy bien tener siempre un tarrito para preparar un aperitivo de lujo en un pispás. 

miércoles, 15 de agosto de 2012

Maki sushi de salmón y queso brie

entre col y col, beluga

Hacer sushi es fácil y divertido. Podemos elegir el relleno a nuestro gusto, improvisar, innovar y sorprender a los comensales con una fusión de ingredientes de oriente y occidente, como en este caso. Admite las combinaciones que se nos ocurran y, si no nos apetece preparar el arroz nos lo venden ya listo para los makis en varias cadenas de sushi a domicilio.   No os desaniméis si no sale perfecto a la primera, sólo hay que practicar un poco para que el relleno quede centrado, pero no es difícil. Necesitaremos una esterilla de bambú (se maneja mejor que las de silicona) y tener congelado el salmón al menos 48 horas a -23ºC para evitar los anisakis. Es mejor utilizar los lomos para poder cortar tiras largas y de sección cuadrada, pero yo suelo utilizar la cola abierta y sin piel (hago poca cantidad). 

lunes, 13 de agosto de 2012

Tempura de berenjenas con miel de caña

entre col y col, beluga

Me encantan las berenjenas en todas sus formas y tamaños, las de Almagro, las rebozadas, rellenas, en mousaka, en crema para untar y, ahora que las he probado, en tempura con miel de caña. La receta es del sur y se está poniendo de moda en los bares de Madrid, a veces mezclando la miel con mostaza o con salsa de soja. Es un aperitivo fácil de hacer y quedarás como Bree Vandecamp si se lo sirves a tus invitados acompañado de una cerveza bien fría. 
La receta me la dio mi compañero Carlos, amante de la buena mesa, que me ha dado algunas ideas más para el blog. 

sábado, 11 de agosto de 2012

Bonito en escabeche

entre col y col, beluga

Cuando aprieta el calor hasta límites que sólo nuestros veranos y los del Sáhara conocen, es tiempo de platos ligeros y, a ser posible, fresquitos o del tiempo. Es tiempo de escabeches, que podemos conservar en la nevera y dejamos atemperar un rato antes de servir. El guiso dura muchos días y se puede servir también de aperitivo, cortado en lonchas finas, montando tostas con un buen pan. 

martes, 7 de agosto de 2012

Arroz con mejillones

entre col y col, beluga

Mi problema con el arroz redondo es que al día siguiente se suele quedar muy blando, así que aprovecho cuando tengo invitados para disfrutar de estos arroces. Tenía muchas ganas de probar este plato, receta de Karlos Arguiñano, que mi padre recordaba haber visto en su programa de televisión. La receta viene en su libro "Gran Recetario" y sólo he añadido vino blanco para abrir los mejillones, porque los arroces marineros me lo piden, y he modificado ligeramente las cantidades. No sobró ni un grano de arroz, por lo que la receta se merece estar aquí hoy.

viernes, 3 de agosto de 2012

Bizcocho de zanahoria

entre col y col, beluga

Este es uno de mis bizcochos favoritos. Encontré la receta en una revista de recetas para thermomix y la he ido modificando hasta dar con la fórmula idónea. Lleva el doble de zanahoria que de harina, que puede ser integral, poca grasa y azúcar (con la mitad del azúcar de la receta original todavía está dulce), lo que hace que sea, probablemente, el bizcocho más sano del mundo. 

miércoles, 1 de agosto de 2012

Ensalada de alga wakame y pimiento rojo

entre col y col, beluga

Esta es una refrescante y original ensalada, cuya receta me inventé hace tiempo, cuando encontré este tesoro en mi primera tienda de productos orientales, Tokyo-ya. El sichimi togarashi es de incorporación reciente, me encanta su toque picante. Como tenía una latita de maíz en la nevera, le añadí un poco para ver si le iba bien y sí, le va bien, aunque sólo con las algas, el pimiento rojo y el sésamo es suficiente para disfrutar de una ensalada especial. 
Hace mucho tiempo, cuando en el cole estudiábamos Soci (ciencias sociales), nos dijeron que los japoneses comían algas, que eran muy sanas y tenían muchas vitaminas. A mí se me quedó grabado a fuego y, por supuesto, las probé en cuanto se me presentó ocasión. Pero fue nori el alga que primero probé y me enganchó, en forma de sushi. 
Entre las propiedades de las algas wakame tenemos su alto contenido en yodo, calcio y vitaminas del grupo B, lo que la hacen indicada para prevenir hipotiroidismo, osteoporosis, astenias, reduce el colesterol (lo pienso comprobar), es remineralizante y te deja más rubia.