domingo, 29 de diciembre de 2013

Capón relleno #receta de Navidad

entre col y col, beluga

Sé de buena tinta que hay quien espera esta receta como agua de mayo. No he podido publicarla antes porque estaba a falta de fotos. Y es que la Nochebuena, que es cuando lo preparé, no hubo ni tiempo, ni luz en condiciones para retratar al capón. Así que tuvo que ser más tarde, pero más vale tarde que nunca, digo yo. Puede ser una gran idea para la noche de Nochevieja o la comida de Año Nuevo, más ligero que el cordero y más jugoso que el pavo. 
La receta es invención propia, pero está basada en el pavo relleno que preparé el año pasado en Texas siguiendo las instrucciones de Carmen (o Mary), por lo que le dedico esta versión española de su relleno. También me he basado en todas las recetas de capón que he encontrado, y en las que decía que se necesitan de unos 50 minutos a una hora por kilo de capón para asarlo (a 180ºC), pero el mío estuvo listo mucho antes (en unas 2 horas y 45 minutos), según el termómetro que le pinché al bicho. Aunque me hizo dudar, estaba perfecto. Así que os recomiendo usar un termómetro para carnes, que se pincha entre el muslo y el cuerpo del pollo, sin tocar hueso, y sacar el capón cuando marque un punto antes de la temperatura para aves. No falla. 

Para acompañar al capón, mi hermano David preparó una lombarda a la madrileña y coció a la perfección unas patatas para una ensalada de patata alemana. Y yo preparé el puré de batata de Mary para tener una cena fusión. Os daré también la receta, aviso que este puré es más dulce que salado.

sábado, 14 de diciembre de 2013

Apple butter

entre col y col, beluga


Nunca había probado la "mantequilla de manzana" (crema de manzana sería una traducción más afortunada) hasta que fui a Texas. Allí hay unos restaurantes con tienda, como si fueran "Vips del oeste", donde se sirve y vende esta exquisitez llamada apple butter que no lleva mantequilla, pero se extiende en el pan como si lo fuera. Se trata de Cracker Barrell, cuyo pintoresco porche luce una hilera de mecedoras de madera al más puro estilo local (también se pueden ver estas mecedoras en el aeropuerto de Dallas, donde da gusto poder descansar un ratito antes de continuar el viaje). También se puede comprar apple butter en las grandes superficies, pero la que yo he probado no se acercaba ni de lejos a la de Cracker Barrell, más especiada y altamente adictiva.
Con el ánimo de dar con la receta de semejante manjar, estuve investigando por la red recetas de aquí y de allá, hasta dar con la de gastronomía y cia, que me pareció bastante fiable, sobre todo porque otras empleaban 4 veces más de azúcar que ésta y tenían comentarios de usuarios no muy contentos con la gelatina pegajosa que les había salido. 
Añadiendo especias que aparecen en otras recetas y doblando la cantidad de canela, conseguí sorprendentemente un resultado clavado al apple butter de Cracker Barrell. Tal fue mi gozo, que os invito a probarlo. Eso sí, si no tenéis thermomix o un aparato similar (creo que en una panificadora también se puede hacer), os tendréis que armar de paciencia para darle vueltas y cocer a fuego muy lento durante unas 7 horas, aunque os aseguro que merece la pena.

viernes, 22 de noviembre de 2013

Bundt cake de naranja con chocolate


entre col y col, beluga

El pasado día 15 de noviembre se ha celebrado el día internacional del bundt cake. Ya podría inventarse alguna aplicación para smartphones que nos avisara de estas cosas a los gastroblogueros, porque siempre llego con unos días de retraso (como a los cumpleaños, no hay manera). En fin, sirva esta receta para todos aquellos que lo quieran celebrar, por ejemplo, este fin de semana. 
La receta original es del libro de Thermomix, la que lleva una naranja entera (sin pelar), por lo que aquellos que no tengan thermomix pueden utilizar un vaso americano o trocearla y batirlo todo con una batidora de mano (la famosa minipimer). 
Es un bizcocho húmedo y jugoso, con un intenso sabor a naranja que va a la perfección con el baño de chocolate negro.
Se puede hornear en otro tipo de molde, pero en el de bundt cake obtenemos un bizcocho uniformemente dorado y cocido que se desmolda a la perfección con solo dejarlo enfriar 10 minutos en el molde. Al turrón, digo, al bundt cake.

lunes, 18 de noviembre de 2013

Pelmeni

entre col y col, beluga

Parece que el otoño ha llegado definitivamente a Madrid. Eso hace que nos apetezcan platos más contundentes, aunque a mí los pelmeni me apetecen siempre. De hecho la última vez que los pedí en un restaurante estábamos en pleno verano, así que terminé sudando pero contenta. Eran unos auténticos pelmeni rusos con un toque casero inconfundible. Por si alguien los quiere probar antes de lanzarse a la aventura de hacerlos, el restaurante en cuestión es La Troyka, en la calle Jardines, 11.
Los pelmeni son a la cocina rusa algo así como la paella a la española, es muy popular y existen distintas variedades según el relleno y la forma de doblar la masa. Yo me he decantado por los pelmeni siberianos, rellenos de carne de cerdo y ternera (mitad y mitad) y que se doblan como veréis más abajo uniendo las puntas de la empanadilla. Se suelen servir con caldo y nata agria espolvoreada con eneldo fresco picado. Yo he usado cebollino a falta de eneldo y el resultado es bastante bueno también. 
Con esta receta salen unos 40-50 pelmeni, que podemos congelar una vez rellenos (en crudo) para usarlos más adelante simplemente hirviéndolos hasta que floten. 

domingo, 20 de octubre de 2013

Pan de pimiento rojo y mozzarella ("pan pizza")

entre col y col, beluga

Esta semana ha sido el día internacional del pan y, además, mi prima Alexia ya tiene panificadora, así que aquí tenéis una receta original para celebrar ambos eventos. 
Este pan de miga esponjosa acompaña a la perfección a quesos y fiambres, pero también a guisos y platos contundentes.
La receta está basada en una de taste of home. Yo he utilizado pimiento morrón para una versión más dulce, pero en la receta original usan chiles o guindillas frescas, así que podéis cambiar unos por otros o incluso utilizar pimientos de Padrón para darle más emoción al asunto. 

jueves, 3 de octubre de 2013

Ragout de pavo con tirabeques

entre col y col, beluga

Me encantan los tirabeques. Ya sé que no son fáciles de encontrar pero, si lo hacéis, aquí tenéis una idea para un plato ligero, sano y, sobre todo, muy rico. Yo los compré en Makro, pero en establecimientos de alimentación oriental o grandes superficies también se pueden encontrar. Su textura crujiente y delicioso sabor bien merecen el intento.


lunes, 23 de septiembre de 2013

Rollitos rusos de berenjena

entre col y col, beluga

Esta receta es por la que me preguntaba mi amiga Arantza y que yo no recordaba haber probado en Moscú. Ni en Moscú, ni en ningún otro lugar, porque de haberla probado, os aseguro que no se me habría olvidado. Lleva ajo, queso, berenjenas y cilantro! Bastante cilantro, que me encanta, con su toque ligeramente metálico. Ya, ya sé, que a muchos no os gusta el cilantro: sustituidlo por eneldo, o por un poco de perejil (o no pongáis nada, pero el resultado no será el mismo). La receta me la envió mi amiga Sveta, a través de un cocinero ruso de youtube, prostogotovim, que me resulta bastante simpático. 
Es un aperitivo de fiesta, con una presentación muy vistosa y un sabor que no deja indiferente. Altamente adictivo. 

lunes, 2 de septiembre de 2013

Pan de ajo y orégano

entre col y col, beluga

Este pan se me ocurrió porque me encanta el pan de ajo, pero no lo había hecho nunca y menos aún en la panificadora. Pero un día que venía mi prima Alexia a comer, me lanzé al experimento. El resultado fue un pan tierno, de miga densa y muy aromático, que acompaña muy bien asados o carnes a la plancha.
Tostado al día siguiente, con un chorrito de aceite y jamón ibérico, es un desayuno de lujo (con tomate ya es el no va más), muy mediterráneo y uno de mis favoritos.

domingo, 25 de agosto de 2013

Arroz con aceitunas

entre col y col, beluga

Hay una persona a la que sé que le va a encantar este arroz: a mi sobrino Yago. Y es que si algo tiene aceitunas, ya es razón para darle una oportunidad. A mí también me gustan las aceitunas y me sorprendió el resultado de esta receta tan sencilla y fácil de Mis thermorecetas. Es un primer plato sabroso y absolutamente low cost y si le añadimos algo de pollo, por ejemplo, podemos convertirlo en plato único. Es un arroz caldoso, por lo que es mejor tomarlo en el momento. Al día siguiente quedará hecho una plasta.

martes, 20 de agosto de 2013

Muffins de cerezas

entre col y col, beluga

Estos son mis primeros muffins, al menos que yo recuerde. Tenía ganas de hacer unos y hace unas semanas busqué una receta en el libro "Magdalenas", de Xavier Barriga. Su receta es para muffins de frutos rojos, por lo que podéis utilizar arándanos, frambuesas, cerezas... etc. Y éstos pueden ser frescos, deshidratados o congelados. Si los usamos frescos, tendremos que añadirlos a la masa en cada molde, antes de introducir en el horno. 
Si son congelados, lo mejor es dejarlos descongelar antes en la nevera y secarlos con papel de cocina antes de mezclarlos (también en cada molde).
Si son deshidratados o liofilizados (como es mi caso), se pueden mezclar con la masa sin problema.
Pero hay un truco para evitar que todos acaben en el fondo del bollo y es rebozar unos cuantos con harina justo antes de mezclar con la masa. Eso les hace quedar a distintas alturas, que es lo que buscamos ;) 
Yo he puesto menos azúcar que en la receta y he usado azúcar integral de caña, y he prescindido de la guarnición especial para aligerarlas un poco (se trata de espolvorear los muffins con una mezcla de mantequilla, harina, azúcar y almendra tostada).

miércoles, 14 de agosto de 2013

Albóndigas con jamón y aceitunas negras en salsa de tomate picante

entre col y col, beluga

Las albóndigas de esta receta surgieron como inspiración de El Comidista, que tenía una receta de empanadillas (creo) en la que utilizaba aceitunas negras para el relleno. Como hice la receta (muy buena) y me sobraron aceitunas, decidí darles uso inventando unas albóndigas con salsa de tomate graciosa. Si no os gusta el picante podéis prescindir de él, pero le da bastante gracia al plato, por no hablar de lo bueno que parece ser el picante para, entre otras cosas, soportar las altas temperaturas. 
Aunque para la foto no mezclé las albóndigas con la salsa (por cuestiones puramente estéticas), lo suyo es mezclar las albóndigas con el tomate en su sartén y cocinar todo junto unos minutos. Si dejamos que reposen un poco, mucho mejor. 

sábado, 10 de agosto de 2013

Milhojas de berenjena y bacalao ahumado

entre col y col, beluga

Esta fantástica receta, fácil, vistosa y genial para sorprender a los invitados, está basada en la que llevó un telespectador a un programa de televisión hace mucho, mucho tiempo. No recuerdo si ganaba algo más que el minuto de gloria ante las cámaras, pero para mí se merecía mucho más. 
También se puede preparar con salmón ahumado o marinado (seguro que con arenque ahumado también) y una vinagreta con eneldo, en lugar de cilantro (podéis usar la hierba que más os guste, y no seáis malpensados). Yo he variado la vinagreta a mi gusto, añadiéndole salsa de soja (para la tempura de berenjena), vinagre de Módena y el cilantro, que tan bien le va al pescado. Pero no dudéis en cambiarla a vuestro gusto, el plato merece una oportunidad.

domingo, 4 de agosto de 2013

Caviar de remolacha (ensalada rusa de remolacha, nueces y pasas)

entre col y col, beluga

Esta ensalada es uno de mis platos rusos favoritos. La receta original (o la que he encontrado en Russian Bites) lleva ciruelas pasas, pero las he cambiado por uvas pasas, que me gustan más y me resultan más discretas en esta amalgama de frutas y verduras. 
Para algún evento he preparado una versión más sencilla de esta ensalada, sólo con remolacha, ajo y mayonesa, y ha tenido un éxito arrasador. Pero no sólo se toma con panecitos como aperitivo, es una ensalada y se toma también a pinchada limpia, así, tal cual.

sábado, 27 de julio de 2013

Pan de cebollino y nata agria

entre col y col, beluga

He aquí un pan diferente, suavemente aromático, de miga ligera y un poco húmeda, muy bueno acompañado, por ejemplo, de unas lonchitas de pavo o con un hilo de aceite y salmón ahumado. Es un pan protagonista. 
Encontré la receta en Taste of Home, una página que visité gracias a Carmen, la prima de mi amiga Susana, que vive en Texas y tenía en su casa algún ejemplar de la revista del mismo nombre. Una era un monográfico de Acción de Gracias, con recetas muy curiosas (para mí, al menos) de pan y muchas otras sobre el reciclado de las sobras del pavo. También explicaba paso a paso cómo preparar el pavo de Acción de Gracias y hasta tuve la oportunidad de preparar uno. Pero esa es otra historia y será contada en otra ocasión. 


viernes, 19 de julio de 2013

Pollo al limón con setas y aceitunas

entre col y col, beluga

Esta receta está basada en una de Karlos Arguiñano, de muslos de pavo al limón, fácil y rica a partes iguales. Tiene alguna modificación y el añadido de las setas, que a mí me gustan con todo y creo que aquí quedan perfectas. Pero podéis hacerlo sin setas y con pavo o pato, y acompañarlo, por ejemplo, con un arroz basmati con cardamomo, clavo y pasas, o con cuscús, quinoa, etc. No os defraudará. Buen provecho.

martes, 16 de julio de 2013

Berenjenas con tomate y ajo

entre col y col, beluga

Creo que podría comer berenjenas todos los días. Rebozadas, al vapor, trituradas, me gustan mucho, mucho. Así que cuando los Reyes Magos me trajeron el libro de recetas de El Comidista, tuve que hacerlas inmediatamente. Esta preparación puede tomarse como tapa o aperitivo con pan tostado o puede convertirse en la improvisada salsa de un buen plato de pasta o en el acompañamiento de un plato de carne o pescado. Están buenas frías, del tiempo, o calientes, así que tendréis que probarlas!

martes, 9 de julio de 2013

Mermelada de cerezas

entre col y col, beluga

Hace unos días mi tío Jesús, que tiene la suerte de tener un cerezo, me regaló un kilo andaluz de cerezas y, como yo sola no me las iba a comer todas (aunque podría) y me encanta tener mermelada casera para echar una cucharadita en el yogur o untar el brioche para el desayuno, me puse manos a la obra con mi thermomix.
Me salió suficiente para regalar estos dos tarros a mis hermanos y el diseño de las etiquetas me ha llegado hoy de manos de mi diseñador gráfico y gran amigo, Antonio Castillo, que es quien ha diseñado las etiquetas, tarjetas y demás elementos de Cookies in the city, incluido el avatar de Alpargata O'Jara. 
Aunque la receta es del libro de thermomix (con menos azúcar), puede hacerse a la antigua usanza, cociendo la mezcla en una cacerola a fuego medio-bajo y removiendo de vez en cuando. 

miércoles, 3 de julio de 2013

Ensaladilla rusa con anchoas

entre col y col, beluga

Uno de los platos que más apetecen cuando llega el calor es la ensaladilla rusa. Variante y bastante parecida a la "stolichniy salat" (ensalada de la capital) o "salat Olivier" (ensalada Olivier), que suele llevar patata, zanahoria, pepinillos, cebolla, guisantes y en ocasiones pollo cocido desmenuzado, todo ello envuelto en mayonesa. 
La ensalada original fue inventada por Lucien Olivier, el chef del restaurante Hermitage (uno de los mejores de Moscú) allá por los años 1860. La ensalada se volvió muy popular entre los asiduos al Hermitage y se convirtió en la seña de identidad del restaurante. La receta exacta, que se perdió tras el cierre del restaurante en 1905, era un secreto celosamente guardado, pero se sabe que contenía: urogallo, lengua de ternera, venado, caviar, lechuga, colas de langostinos, alcaparras, pepinillos, pepinos, huevos duros y judía de soja. El aderezo original de la ensalada Olivier era un tipo de mayonesa hecha con vinagre de vino francés, mostaza y aceite de oliva de la Provenza. 
Las anchoas son la aportación familiar a este plato tan popular. Eso sí, tienen que ser de buena calidad o arruinaremos la ensalada. 

martes, 18 de junio de 2013

Arroz con costillas

entre col y col, beluga


Hace escasamente un mes y medio que falleció mi madre. Como sabrá todo el que haya pasado por este trance, no hay palabras para expresar el dolor, el desconsuelo, la profunda tristeza  y la añoranza del ser querido que ya no está con nosotros. Es duro y definitivo. 
Esta receta de mi madre era una de sus obras maestras y creo que es un buen homenaje publicarla y compartirla con todos los que la conocisteis y los que no. Aprovechad esta nueva bajada de temperaturas para probarla, no os arrepentiréis.
Las costillas pueden ser normales o adobadas, de cerdo ibérico o no, incluso "lágrimas" (la tira de carne entre las costillas) o filetes de jamón cortados en tiras. Buen provecho.


lunes, 10 de junio de 2013

Cookies in the city

entre col y col, beluga

Debido a las circunstancias recientes que me han llevado a hornear galletas por encargo, tengo el placer de anunciaros el nacimiento de mi nuevo blog, Cookies in the city. El blog nace con la intención de dar a conocer las mejores galletas que han salido de mi horno, para todos aquellos que quieran probarlas o hacerlas en sus casas. Espero que os guste. 


viernes, 31 de mayo de 2013

Bundt Cake de queso quark

entre col y col, beluga

Con esta receta de Ma petite boulangerie estrené  mi flamante molde para bundt cakes. El resultado es un bizcocho húmedo y denso con un aroma a vainilla y queso quark delicioso. Se puede hacer también en un molde de bizcocho, pero estos moldes son fabulosos para desmoldar y, además, el bizcocho se hace de manera uniforme gracias a la circulación del aire por el agujero central. Se debe colocar un paso por debajo del centro del horno, siempre en la rejilla para que circule el aire caliente, y hay que dejarlo enfriar 10 minutos (imprescindible) antes de desmoldar. El bizcocho sale con el dibujo del molde bien marcado y casi hasta se te escapa si te descuidas. Es increíble lo bien que se desmolda. Pero si no tenéis un molde para bundt cake, podéis hacer esta receta en uno de plum cake (o en el que uséis habitualmente).

viernes, 19 de abril de 2013

Salmón con salsa de limón

entre col y col, beluga

Esta receta proviene de Karlos Arguiñano en sus primeros tiempos, o puede que en los segundos, y su sencillez y genialidad la hicieron pasar pronto a formar parte del recetario familiar. El contraste de la acidez de la salsa hace que se atenúe el intenso sabor del salmón, aportándole ligereza y un contrapunto perfecto. Además, si hacemos salsa de más, podemos congelarla sin problema para echar mano de ella más adelante. 
La sal Maldon no figura en la receta original, seguramente no se vendía en España en aquella época.

miércoles, 17 de abril de 2013

Albóndigas en salsa verde

entre col y col, beluga

Sigo con las peticiones del oyente. Esta vez la petición viene de mi hermano David, que probó anoche estas albóndigas y no creo que pasen muchos días hasta que las prepare él mismo. Se trata de la receta familiar y, aunque a veces las preparo mezclando con la carne jamón picadito, esta vez me ceñí a la  receta original. 
Llego tarde al día de la albóndiga, que se celebró el pasado día 8, pero como suele decirse, más vale tarde que nunca. 

lunes, 8 de abril de 2013

Magdalenas de yogur

Éstas son las primeras magdalenas que hice con un resultado más que aceptable. Por fin subieron, adoptaron forma de magdalena volcánica y, aunque cometí un fallo al colocarlas para enfriarse debajo de la campana extractora, lo que hizo que se bajaran un poco a causa de la corriente, se mantuvieron esponjosas y con sabor a auténtica magdalena. Y todo se lo debo a El Comidista y su receta de magdalenas de yogur de muesli, basada a su vez en una de Xavier Barriga y con las claves (que yo desconocía) para obtener magdalenas en lugar de pedruscos para remojar en leche. 
Al turrón.

lunes, 1 de abril de 2013

Caviar de berenjenas

entre col y col, beluga

A petición de Gema, que todavía no se ha hecho con el tahini, publico esta receta propia, mezcla de las versiones rusa (baklazhannaya ikrá) y griego-turca (babaganoush) y modernizando las anteriores con el uso del microondas para asar la berenjena. 
Se trata de un aperitivo que no puede faltar en ningún evento celebrado en mi casa, pues todos me preguntarían por qué no lo he hecho y yo no sabría qué contestar. Es una crema para untar fácil, rápida, sana y riquísima. 
Tiene que quedar con una cierta textura, como en la foto, pero como se tritura con la batidora (de brazo), podéis dejarla más fina si lo preferís. 
Se sirve acompañada de biscotes, crackers, crudités (zanahoria, apio, espárragos), nachos, patatas fritas, y todo lo que se os ocurra que pueda estar bien untado con esta crema.

miércoles, 27 de marzo de 2013

Migas manchegas

entre col y col, beluga

Este plato invernal y receta genial de aprovechamiento es una de las especialidades de mis padres. El pan del día anterior, o incluso de varios días antes, conservado en la nevera para mantener la humedad, nos proporciona un plato contundente y estupendo para los días de frío. En una ocasión, mis padres prepararon migas para agasajar a nuestras invitadas, unas amigas mías rusas. Todavía recuerdo la expresión de sus rostros al ver sus platos llenos de pan. Aunque no dijeron nada y se las tomaron educadamente, creo que aún siguen desconcertadas por tan extraño plato.
Además de chorizo, pimientos, sardinas y panceta, las migas se toman también con uvas y, como suele recordarnos mi padre, las últimas que quedan en el plato en su pueblo se regaban con leche y se les llamaba "migas canas".

viernes, 18 de enero de 2013

Bizcocho de zanahoria con nueces y pasas

entre col y col, beluga

A petición del público, más concretamente de Silvia y Arantza, comparto esta receta de bizcocho de zanahoria que encontré en directo al paladar y cuyo resultado me gustó muchísimo. He variado un poco las cantidades, sobre todo de azúcar, porque la zanahoria ya es bastante dulce y creo que queda mejor así. Se trata de un bizcocho pequeño, yo lo hice en un molde albal de 1 litro (de los de usar y tirar), así que podéis doblar las cantidades si queréis para un bizcocho tamaño familiar. 
Se conserva bien durante una semana si lo guardamos en la nevera envuelto en papel de aluminio. 

jueves, 10 de enero de 2013

Crema de apio blanco

entre col y col, beluga

Una vez pasadas las fiestas navideñas y sus festines gastronómicos, el cuerpo nos pide un descanso y platos más ligeros, como sopas y ensaladas, que nos ayuden a desintoxicar. En el caso del apio, sus propiedades diuréticas y su bajo contenido calórico lo convierten en un buen candidato; si sumamos a esto que también tiene propiedades antibacterianas y digestivas y un alto contenido en potasio y aceites esenciales, quizá nos animemos a probar esta aromática crema.
He adaptado la receta de uno de los primeros números de Cocinar con Thermomix, cambiando mantequilla por aceite de oliva virgen y reduciendo a la mitad el vino blanco. Se puede aligerar aún más sustituyendo la nata por leche desnatada, y habrá que reducir la cantidad para conseguir la textura de crema.