sábado, 22 de noviembre de 2014

Flan de la abuela

entre col y col, beluga

Nunca antes había hecho un flan a la antigua usanza: en el horno y al baño maría. Es un postre familiar que solía hacer la abuela en fechas señaladas. Así que tenía que ser grande. De 6 huevos o más. Le gustaba decirnos cuántos huevos había usado, como si fuera una medida del cariño que había puesto en él. Le mando un beso muy fuerte a mi abuela, que a sus 96 años sigue dándonos todo su cariño y nos invita constantemente a ir a las fiestas de Alcazarén, su pueblo, a ver los toros que tanto miedo le han dado siempre.

lunes, 10 de noviembre de 2014

Pollo al limón con setas #crockpot

entre col y col, beluga

Esta es una de las recetas que más repito en la crockpot. Además, como se cuece en su propio jugo, no hace falta añadirle agua ni grasas, con lo que el plato resulta más ligero. Se puede hacer también sin crockpot, en baterías especiales para cocinar sin agua y sin grasas, o bien en las convencionales, añadiendo agua a medida que se vaya evaporando y algo de aceite para dorar el pollo. Los tiempos serán muy distintos, pero el resultado en la crockpot es un pollo tierno y jugoso que se deshace en la boca. Como se aprecia en la fotografía, obtenemos bastante salsa, no muy espesa, que podemos reducir en una sartén o espesar añadiendo almidón o maizena. A mí me gusta tal como sale, así que no manipulo más y congelo para tener raciones listas para servir.

lunes, 8 de septiembre de 2014

Cazón en adobo


entre col y col, beluga

Todavía nos quedan unos días de verano y todavía podemos ver cazón en nuestras pescaderías. Para quien no lo conozca, el cazón es un pequeño tiburón, de carne compacta y gelatinosa que tiene una espina central grande y fácil de quitar. Normalmente el pescadero quitará la espina y cortará el cazón en trozos más o menos cuadrados, pero es tan fácil que podemos hacerlo nosotros mismos.
Esta fritura queda mejor si enharinamos el pescado con harina para frituras. Si no tenemos podemos prepararla mezclando una parte de harina con otra parte de harina de garbanzo. Podemos usar también harina de garbanzo exclusivamente, haciendo el plato apto para celiacos. La harina de garbanzo absorbe menos aceite y queda fina y crujiente.

martes, 2 de septiembre de 2014

Pimientos rellenos a la mexicana #crockpot


entre col y col, beluga

Estamos en época de pimientos morrones, pero las temperaturas de estos días no invitan a encender el horno y no por ello me iba a quedar sin preparar unos pimientos rellenos. Así que es el turno de la crockpot, que se programa y va preparando la cena mientras estoy en el trabajo. Da gusto llegar a casa y que te reciba el olor de la cena, como si alguien se hubiera pasado la tarde preparándola para ti. Para los que todavía no la conocen, una crockpot o slow cooker es una olla de cocción lenta, que se puede programar y cocina "a fuego lento", sin evaporar apenas líquido, en un recipiente cerámico. Algo así como el puchero y la lumbre, pero cambiando la lumbre por electricidad. Aquí no es aún muy popular, pero ya llegará. Yo compré la mía en Amazon (a una tienda de Reino Unido) por unos 37€ (de 3,5 l). Esta receta puede hacerse también en el horno (que no cunda el pánico), así que no tenéis excusa.
La receta lleva una salsa para enchiladas picante, pero podemos ajustar el picante a nuestro gusto o incluso prescindir de ello si tenemos niños.
Este plato puede prepararse también aprovechando sobras de arroz y de carne (picándola) y añadiendo ingredientes a nuestro gusto (legumbres, quinoa, chorizo, etc.).


domingo, 31 de agosto de 2014

Fresas con espuma de yogur y glasé de vinagre a la frambuesa


entre col y col, beluga

Todavía podemos disfrutar de fresas de temporada y preparar un postre fresco y vistoso como éste. La espuma de yogur queda con textura de mousse y la crema de balsámico resalta el sabor de las fresas. No hay que encender ningún fuego, horno o electrodoméstico y queda fantástico como postre ligero. 
Eso sí, necesitamos un sifón de calidad para obtener una espuma decente. Cuanto más frío esté el sifón, más cuerpo tendrá la espuma, pero nunca se debe meter en el congelador. Con dejarlo en el frigorífico la noche anterior será suficiente para tener una espuma consistente.
Hay ya más de un fabricante de sifones y los podemos encontrar en dos tamaños: de 1/2 o de 1 litro. Con el de 1/2 litro tendremos para 4 raciones y con el de 1 litro para 6 u 8.
La receta de la espuma de yogur es la que viene en el libro "La comida de la familia", de Ferrán Adriá. 
El glasé de vinagre a la frambuesa lo podéis encontrar en grandes superficies y se puede sustituir por crema de balsámico.


sábado, 16 de agosto de 2014

Fideuá sencilla

entre col y col, beluga

Hay una variante de la archifamosa paella que lleva pasta en lugar de arroz. Se trata de la fideuá, que se puede hacer con fideos huecos, como los de la foto, o con fideos normales. El proceso es el mismo que el de la paella: un buen caldo (fundamental), algo de verdura, pescado o pollo, marisco y, finalmente, el arroz o los fideos. Como a mí no me gusta cómo se queda el arroz al día siguiente, recurro más a los fideos, que aguantan el tipo unos días sin pasarse demasiado. 
Como tenía fumet de pescado y gambas en el congelador (siempre conviene hacer un poco más y congelar) y vi en la pescadería unos cachetes de rape que decían "llevame a caasa", se me ocurrió al instante que podía preparar una fideuá.


miércoles, 16 de julio de 2014

Tzatziki

entre col y col, beluga


Raro es el verano que no preparo un bol de tzatziki. Esta crema griega (también turca, hasta en Irán hay un plato muy parecido) de yogur con pepino y ajo es un dip de los que no se olvidan fácilmente. Se trata de un aperitivo refrescante y altamente adictivo. 
Aunque ya lo había preparado antes, con otras recetas, cuando probé la de Directo al paladar, di con LA RECETA. Insuperable. Eso sí, yo le puse mucho menos ajo porque los míos son muy potentes y grandecitos, con uno ya va bien servido. Pero esto va en gustos, así que lo mejor es probarlo y añadir más ajo si nos gusta más potente.
Aquí lo he adornado con eneldo, pero también puede usarse perejil y un toque de pimienta o menta. 

jueves, 3 de julio de 2014

Pasta con salsa de pollo asado y setas

entre col y col, beluga

Son muchas las ideas para aprovechar los restos de un pollo asado o estofado: croquetas, empanadillas, ensaladas, tacos... seguro que a todos se nos ocurren unas cuantas. Muchas de estas recetas de aprovechamiento nos proporcionan un acompañamiento a otro plato. Pero aquí tenemos un reciclaje que nos proporciona un plato completo y delicioso. La receta está adaptada de una de La cocina de Babel, uno de mis blogs favoritos, que aúna lo bueno de muchas cocinas del mundo. Os recomiendo una visita si os gusta probar platos diferentes, exóticos, callejeros y, sobre todo, auténticos.

sábado, 28 de junio de 2014

Pollo entero estofado en olla de cocción lenta #crockpot

entre col y col, beluga

Por fin y después de una larga espera por culpa de un error que hizo que como dirección de entrega apareciese mi nombre y donde debía figurar mi nombre apareciese el número de pedido, recibí mi deseada Crock-Pot. Una Crock-Pot o slow cooker es una olla de cocción lenta. Se trata de un invento estadounidense que se puso de moda en los años 70, cuando muchas mujeres se incorporaron al mercado laboral y dejaron de tener tiempo para cocinar. Aunque el invento surgió años antes, cuando Irving Naxon, de la Naxon Utilities Corporation of Chicago, quiso crear algo para hacer un estofado llamado cholent, que según le contaba su abuela (judía de origen lituano), llevaba varias horas de cocción en un horno. El invento se llamó Naxon Beanery All-Purpose Cooker y, como su nombre indica, la idea inicial fue la de hacer en ella guisos con legumbres.


entre col y col, beluga
Ésta es mi slow cooker, de 3,5 litros, pero hay muchos modelos y tamaños distintos.

En 1970, the Rival Company (y no es coña) compró la Naxon Utilities Corp. of Chicago y relanzó el invento bajo el nombre de Crock-Pot en 1971. El invento también llegó a España, pero no parece que cuajara, y eso que debía hacer unos cocidos a fuego lento muy parecidos a los de olla de barro al fuego. El recipiente interior es de cerámica, por lo que mantiene la temperatura durante mucho tiempo, y puede ser redondo u ovalado, y desde 1 hasta 6,5 o 7 litros de capacidad. Se saca de la base y se limpia con facilidad (es apto para el lavavajillas, y la tapa también).
La gracia del invento está en el hecho de colocar los ingredientes, conectarla antes de ir a trabajar, y tener la comida (o la cena) preparada y caliente al volver a casa. También se puede conectar durante la noche para tener las lentejas listas por la mañana. Y lo mejor de todo, no se trata de un artilugio caro en absoluto. Por menos de 50 euros se pueden encontrar muchos modelos en Amazon. 
Eso sí, para cocinar judías rojas o pintas (yo lo haría con todas las judías, también con la soja) es necesario ponerlas en remojo la noche anterior y darles un hervor de 10 minutos antes de pasarlas a la crock-pot, pues así eliminamos una toxina, la fitohemoglutinina, presente en estas legumbres. 
Como cocina a baja temperatura, apenas hay evaporación de líquidos, por lo que necesita muy poca agua, e incluso se puede cocinar sin agua, con los jugos de la carne y las verduras es suficiente.
Estrené mi olla de cocción lenta con el pollo de la foto, cocinado en su jugo durante 6 horas, y el resultado fue buenísimo. El sabor es de pollo asado, pues se intensifican los aromas de hierbas y especias, pero mucho más jugoso y tierno. Vamos con la receta.

martes, 24 de junio de 2014

Arroz con pollo

entre col y col, beluga

Después de un periodo de viajes y ajetreos, retomo la difusión de recetas a go-gó.
Quiero dedicar esta receta a mi buena amiga Anna Maria, que me ha visitado recientemente dándome una estupenda sorpresa y mucha alegría. Se ha llevado a Italia alguna recetilla más y creo que ésta, aunque no es dulce, le gustará. Esto no es una paella, es una de las recetas estrella de mi madre y sé que a ella le hubiera gustado dártela, como le gustó mandarte la de la paella para tu hermano. Aunque parezca que tiene muchos ingredientes, es una receta muy fácil y sabrosa. 
A cambio, Anna Maria me ha dejado su receta del spritz, un aperitivo sorprendente que publicaré muy pronto, prontísimo ;)

martes, 4 de marzo de 2014

Croquetas de jamón, manchego, nueces y pasas

entre col y col, beluga

La idea para estas croquetas partió de Loli (mi tía adoptiva, de la que ya os he hablado), que para agasajar a sus consuegros las pasadas navidades preparó unas croquetas con gorgonzola, berenjena, chalotas y nueces. Tengo que hacerlas y no tardaré mucho, pero cuando Loli me dio su receta me entraron muchas ganas de probarla y no tenía gorgonzola en casa. Lo que sí tenía era un queso manchego curado que no me acababa de convencer (me gusta muy curado), jamón serrano picadito y nueces. Después se me ocurrió que las pasas le darían un contrapunto dulce curioso y así fue. Están buenísimas, así que aquí os dejo la receta, que dedico a Loli con un beso y las ganas de verla muy pronto.

viernes, 7 de febrero de 2014

Bundt cake de calabaza, manzana y nueces

entre col y col, beluga

Estos días grises y lluviosos no ayudan mucho a la hora de tomar fotos. Yo soy más de luz natural pero, por otra parte, tengo que reconocer que este tiempo de perros anima a usar el horno y preparar deliciosos bizcochos para el desayuno o la merienda. Repostería casera, sana y natural. Os sorprenderá el toque de las especias y la humedad que aporta la calabaza a este bizcocho jugoso y esponjoso.
La receta original es de el rincón de Bea, pero a mí me pasa como a ella, que es difícil calcular cuánta calabaza hace falta para obtener cierta cantidad de puré y como me quedé un poco corta, utilicé el mismo truco que le había leído a Bea en otra receta: completar la cantidad con puré de manzana. Algunas cantidades (sobre todo la de azúcar) están modificadas y yo he usado harina integral y azúcar de caña integral con melaza (más aromático), pero para gustos los colores. 
El molde lo vi en velocidad cuchara y me pareció que me llamaba desde algún estante estadounidense, así que tuve que traérmelo debajo del brazo y encantada (con lo que pesa) por haber dado con él. Aquí se puede encontrar también, pero casi dobla su precio. Se llama Heritage y es de Nordic Ware

jueves, 30 de enero de 2014

Codillo con chucrut de la Tante Loli

entre col y col, beluga

Esta receta es de Loli, la tía de mi amiga Susana, que vive en Alemania y  a la que considero mi tía adoptiva. Son ya muchas las veces que me ha invitado a su casa y ha compartido conmigo a su familia, haciéndome sentir una más. Como nadie me prohíbe saludar, tante Loli, desde aquí te mando un beso fuerte y muchas gracias por tus recetas, tus consejos, tu hospitalidad y tu cariño. 
Este es un plato contundente, para combatir los fríos del invierno. Así que aparcad la operación bikini por un momento y disfrutad de esta receta fácil y sabrosa. 
Aunque el codillo os parezca una pieza grande, tened en cuenta que el hueso es muy voluminoso, con lo que la ración se ve muy reducida. Con un codillo tendréis para dos o tres raciones.

lunes, 20 de enero de 2014

Bacalao al horno

entre col y col, beluga

Desde que me topé con esta receta en una revista (love cocina) he tenido que hacerla cada vez que ha caído en mis manos un filete de bacalao. La modifiqué un poco y le añadí pimiento verde porque le iba bien a esta receta mediterránea (tiene gracia, porque el origen de las patatas, los tomates y los pimientos nada tiene de mediterráneo). Queda poco ya para la temporada de skrei, ese bacalao nómada tan de moda. En cuanto lo vea en la pescadería ya sabéis lo que voy a hacer con él...


domingo, 12 de enero de 2014

Penne rigate alla puttanesca

entre col y col, beluga


He aquí un plato ligero, rápido y resultón como pocos, sobre todo para quienes no tienen aversión hacia las alcaparras y/o las anchoas. Se prepara en unos 20 minutos y el resultado, como el de tantos platos sencillos, es muy, muy bueno. Os recomiendo cocer la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. Dejándola al dente se digiere mejor y el índice glucémico es mucho menor que el de la pasta pasada de cocción, con lo que el plato será más ligero. El tipo de pasta puede ser también largo (espaguetis, tallarines, cintas) e incluso integral, a gusto de cada cual. Como el plato es muy humilde, conviene que tanto la pasta como las anchoas sean de buena calidad. Buen provecho.

lunes, 6 de enero de 2014

Roscón de Reyes

entre col y col, beluga

Ya, ya sé que debería de haber publicado esta receta un poco antes, pero aunque este roscón es del viernes, el ajetreo de las fiestas no me ha dejado un solo minuto libre. Sé que muchos lo entenderéis y también que a muchos os gusta tanto este dulce, que bien lo podéis preparar para el próximo fin de semana, para vuestro cumpleaños o cuando más os apetezca a lo largo del año. La fruta escarchada la compré en Lidl, en una barqueta de plástico que viene con naranja, cidra de tres colores y guindas. Hay quien no soporta la fruta confitada, pero tengo una buena noticia: el roscón queda también estupendo con guindas (hay que ponerle una nota de color), almendra laminada y azúcar con agua, aunque se os secará antes y será mejor rellenarlo para conservar su humedad. La receta es de Ma petite boulangerie, y está rico, rico. 
Al turrón, digo, al roscón: