domingo, 31 de agosto de 2014

Fresas con espuma de yogur y glasé de vinagre a la frambuesa


entre col y col, beluga

Todavía podemos disfrutar de fresas de temporada y preparar un postre fresco y vistoso como éste. La espuma de yogur queda con textura de mousse y la crema de balsámico resalta el sabor de las fresas. No hay que encender ningún fuego, horno o electrodoméstico y queda fantástico como postre ligero. 
Eso sí, necesitamos un sifón de calidad para obtener una espuma decente. Cuanto más frío esté el sifón, más cuerpo tendrá la espuma, pero nunca se debe meter en el congelador. Con dejarlo en el frigorífico la noche anterior será suficiente para tener una espuma consistente.
Hay ya más de un fabricante de sifones y los podemos encontrar en dos tamaños: de 1/2 o de 1 litro. Con el de 1/2 litro tendremos para 4 raciones y con el de 1 litro para 6 u 8.
La receta de la espuma de yogur es la que viene en el libro "La comida de la familia", de Ferrán Adriá. 
El glasé de vinagre a la frambuesa lo podéis encontrar en grandes superficies y se puede sustituir por crema de balsámico.


sábado, 16 de agosto de 2014

Fideuá sencilla

entre col y col, beluga

Hay una variante de la archifamosa paella que lleva pasta en lugar de arroz. Se trata de la fideuá, que se puede hacer con fideos huecos, como los de la foto, o con fideos normales. El proceso es el mismo que el de la paella: un buen caldo (fundamental), algo de verdura, pescado o pollo, marisco y, finalmente, el arroz o los fideos. Como a mí no me gusta cómo se queda el arroz al día siguiente, recurro más a los fideos, que aguantan el tipo unos días sin pasarse demasiado. 
Como tenía fumet de pescado y gambas en el congelador (siempre conviene hacer un poco más y congelar) y vi en la pescadería unos cachetes de rape que decían "llevame a caasa", se me ocurrió al instante que podía preparar una fideuá.