Congrio al pimentón

Uno de mis platos estrella cuando tengo invitados es el congrio al pimentón. Receta de Arguiñano en sus primeros tiempos, la adoptamos en casa ante su éxito rotundo y su sencillez. 
Con ingredientes de lo más habitual, lo que tenemos que procurar es que el congrio sea lo más fresco posible y tendremos el éxito asegurado.
Le dedico esta receta a mi amiga Alizia, que tuvo hace poco una pequeña confusión rape/congrio, por si le vuelve a ocurrir. Un abrazo fuerte desde la red para una gran luchadora.


Música recomendada: Kulaklarin Çinlasin (Tarlan Gazanferoglu, Cafe de Beyoglu 1)

Ingredientes:
(5-6 raciones)

1 kg de congrio abierto en rodajas
2 rebanadas de pan del día anterior
aceite de oliva virgen extra
3 dientes de ajo
1 cucharada de harina (de maíz, si hay celiacos)
1 cebolla pequeña o cebolleta
1 cucharadita de pimentón dulce (de La Vera)
1 vaso de caldo de pescado (o de haber cocido verduras)
sal
perejil picado

Preparación:

Freímos el pan en una sartén y reservamos.
En el mismo aceite se rehoga la cebolla picada, se sala, se añade la harina. Después el pimentón, se remueve y se agrega el caldo y las tajadas sazonadas de congrio. Tapar (5 min. por cada lado). 
Se majan los ajos, el pan frito y el perejil y se añaden 2 min antes de finalizar la cocción.
Dejamos reposar unos minutos y servimos. Imprimir receta