viernes, 25 de marzo de 2016

Bundt cake de manzana y canela

entre col y col, beluga

Aunque no sea ésta la mejor de las fotos, éste sí que es uno de los mejores bundt cakes que he hecho. Jugoso y aromático y con harina integral, para que nos pese menos en la conciencia, este bizcocho es muy otoñal. Quizá ya no sea temporada de manzanas, quizá queden aún algunas y si no, las que compremos estarán de temporada allende los mares. Ya sé que no es lo mismo, pero si hay antojo de manzanas aquí va una buena propuesta.


viernes, 11 de marzo de 2016

Corned beef (receta de San Patricio) #crockpot

entre col y col, beluga


Esta receta es típica de San Patricio (17 de marzo), al menos en los Estados Unidos y seguro que también en Irlanda, de donde es originaria. Se trata de un plato sencillo (mucho más de lo que os va a parecer) y humilde hecho con una pieza de carne de ternera que aquí normalmente se usa para picar, repollo y patatas, todo ello cocido. La pieza de carne, "brisket" en inglés, aquí se llama "cuello" y hay que pedirlo al carnicero para que nos corte una pieza grandecita (de 1-1,5 kg) lo más homogénea posible. En los Estados Unidos, que es de donde me he traído la receta gracias a Mary Moody (gracias, lo haré muchas veces) se vende como aquí el codillo, en salmuera. Así que sólo hay que cocerlo a fuego lento durante unas tres horas (sin sal, sólo con un sobrecito de especias que suele traer) y cocer las patatas (aparte o en la misma cazuela que la carne, pero unos 20 minutos) y el repollo, que se puede preparar de varias formas. 
Como aquí no tenemos esta pieza de carne empaquetada, ni en salmuera, me decidí a hacerla yo misma. Encontré la receta en www.ruhlman.com y me puse manos a la obra. Las especias de la salmuera (pickling spice) las compré estando en EEUU, pero también se pueden preparar en casa y se pueden usar para salmuerizar otras piezas de carne (cerdo, pollo, etc). Incluyo la fórmula para hacerla yo también más adelante, cuando se me acabe el frasquito. Algunas habrá que ir a buscarlas a alguna tienda especializada, como el macis, pero duran mucho y merece la pena.
Los restos de carne que nos queden se pueden reutilizar en taquitos para ensaladas, desmenuzados para sandwiches o fajitas, o empanadillas. Esta carne está muy buena fría, es como un fiambre especiado.